Steinpilznougat und butternutkürbiscreme

Name: Steinpilznougat und butternutkürbiscreme
Ingredients: Oignon; Huile d'olive; Bouillon de volaille; Cèpes; Beurre (fondu); Huile d'olive; Ail; Echalote; Sel et poivre; Persil; Bouillon de volaille; Agar-agar

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Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...

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Butternut-Kürbiscreme
Zutaten

Zwiebel - 30g

Olivenöl - 3g

Hühnersuppe - 8g
Die Zwiebel klein hacken und andünsten, mit Geflügelfond ablöschen und fertig dünsten. Das Butternut-Kürbispüree und das Olivenöl hinzufügen und mit der Spatel umrühren, bis das überschüssige Wasser verdampft ist.
Steinpilznougat
Zutaten

Steinpilze - 200g

Flüssige Butter - 8g

Olivenöl - 10g

Knoblauch

Schalotte - 1

Salz und Pfeffer
Die Pilze in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Köpfe und Stiele getrennt. Die Pilze in einer Pfanne in der geklärten Butter und dem Olivenöl anbraten, den gehackten Knoblauch und die fein geschnittene Schalotte dazugeben, würzen
Petersiliengelee
Zutaten

Petersilie - 10g

Hühnersuppe - 0.5l

Agar – Agar - 2g
Anrichten

Die Steinpilzscheiben 2 cm hoch übereinander stapeln, mit Petersiliengelee verkleben. Die Kürbiscreme kalt in kleine Gläser füllen, eine Stange Steinpilznougat dazu geben.