Steinpilznougat und butternutkürbiscreme

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Traiteurs de France

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Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
  1. Butternut-Kürbiscreme

    Zutaten

    • Zwiebel - 30g
    • Olivenöl - 3g
    • Hühnersuppe - 8g

    Die Zwiebel klein hacken und andünsten, mit Geflügelfond ablöschen und fertig dünsten. Das Butternut-Kürbispüree und das Olivenöl hinzufügen und mit der Spatel umrühren, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. 

  2. Steinpilznougat

    Zutaten

    • Steinpilze - 200g
    • Flüssige Butter - 8g
    • Olivenöl - 10g
    • Knoblauch
    • Schalotte - 1
    • Salz und Pfeffer

    Die Pilze in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Köpfe und Stiele getrennt. Die Pilze in einer Pfanne in der geklärten Butter und dem Olivenöl anbraten, den gehackten Knoblauch und die fein geschnittene Schalotte dazugeben, würzen

  3. Petersiliengelee

    Zutaten

    • Petersilie - 10g
    • Hühnersuppe - 0.5l
    • Agar – Agar - 2g
  4. Anrichten

    Die Steinpilzscheiben 2 cm hoch übereinander stapeln, mit Petersiliengelee verkleben. Die Kürbiscreme kalt in kleine Gläser füllen, eine Stange Steinpilznougat dazu geben.

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