Steinpilznougat und butternutkürbiscreme
Rezept kochen-
Butternut-Kürbiscreme
Zutaten
- Zwiebel - 30g
- Olivenöl - 3g
- Hühnersuppe - 8g
Die Zwiebel klein hacken und andünsten, mit Geflügelfond ablöschen und fertig dünsten. Das Butternut-Kürbispüree und das Olivenöl hinzufügen und mit der Spatel umrühren, bis das überschüssige Wasser verdampft ist.
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Steinpilznougat
Zutaten
- Steinpilze - 200g
- Flüssige Butter - 8g
- Olivenöl - 10g
- Knoblauch
- Schalotte - 1
- Salz und Pfeffer
Die Pilze in 1 cm dicke Scheiben schneiden, Köpfe und Stiele getrennt. Die Pilze in einer Pfanne in der geklärten Butter und dem Olivenöl anbraten, den gehackten Knoblauch und die fein geschnittene Schalotte dazugeben, würzen
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Petersiliengelee
Zutaten
- Petersilie - 10g
- Hühnersuppe - 0.5l
- Agar – Agar - 2g
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Anrichten
Die Steinpilzscheiben 2 cm hoch übereinander stapeln, mit Petersiliengelee verkleben. Die Kürbiscreme kalt in kleine Gläser füllen, eine Stange Steinpilznougat dazu geben.
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