Seespinne in gelee von rotem paprika und zitronengras

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Traiteurs de France

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Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
  1. Gelee von rotem Paprika

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Roter Paprika - 95 g
    • Tiefgefrorenes Fruchtpüree : Zitronengras - 5 g
    • Blattgelatine - 2
    • Fischbestand - 10g
    Die Blattgelatine wässern. Die beiden Pürees mit dem Fischfond auf 85°C erhitzen. Die Gelatine dazugeben. Ringe von 4 bis 5 cm Durchmesser mit der Geleemasse ausstreichen. Zum Überziehen der gefüllten Ringe ein helles Gelee auf Fischfondbasis vorsehen

    In diesem Schritt

  2. Seespinnenfleisch

    Zutaten

    • #VALUE! - 200g
    • Pinienkerne - 30g
    • Schalotte - 1
    • getrocknete oder kandierte Tomaten - 20g
    Alle Komponenten vermengen und in Ringe füllen. 
  3. Anrichten

    Achtung. Ringe in kaltem Zustand entformen. Dazu passt sehr gut eine aufgeschlagene Basilikumsahne.

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