Sandwich mit schottischem lachs, zitronengras, zitrusfrüchte-ingwer- vinaigrette
Rezept kochenFür 10 Portionen

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Sandwich
Zutaten
- Tiefgefrorenes Spezialität : Zitronengras - 3g
- Lachs - 250g
- Meal (Fleisch) - 125g
- Mayonnaise - 40g
- Kalk (Saft und Abrieb) - 1
- Koriander - 1/6
- Salz und Pfeffer
Den Lachs mit der Tranchiermaschine in 5 mm dünne Scheiben schneiden (das Filet zuvor anfrosten).
Alle Zutaten verrühren und in rechteckige Vorspeisenringe füllen, so dass ein Zuschnitt in mittelgroße Würfel möglich ist.In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Mandarinen-Ingwer-Vinaigrette
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mandarine - 8g
- Tiefgefrorenes Spezialität : Ingwer - 8g
- Ingwer - 5g
- Honig - 15g
- Zitronensaft - 2
- Olivenöl - 125g
Alle Komponenten im Mixer verquirlen, abschmecken.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree -
Anrichten
Einen tiefen Teller mit einem Strich Sauce versehen, das Lachs-Sandwich darauf setzen, etwas nur mit Olivenöl und Salz/Pfeffer gewürztes junges Gemüse (lila Blumenkohl, Baby-Fenchel, Baby-Karotte, Sprossen...) dazugeben.
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