Sandwich mit schottischem lachs, zitronengras, zitrusfrüchte-ingwer- vinaigrette

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Traiteurs de France

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Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
  1. Sandwich

    Zutaten

    • Lachs - 250g
    • Meal (Fleisch) - 125g
    • Mayonnaise - 40g
    • Kalk (Saft und Schale) - 1
    • Koriander - 1/6
    • Salz und Pfeffer

    Den Lachs mit der Tranchiermaschine in 5 mm dünne Scheiben schneiden (das Filet zuvor anfrosten).
    Alle Zutaten verrühren und in rechteckige Vorspeisenringe füllen, so dass ein Zuschnitt in mittelgroße Würfel möglich ist.

  2. Mandarinen-Ingwer-Vinaigrette

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mandarine - 8 g
    • Ingwer - 5g
    • Honig - 15g
    • Frisch gepresste Zitrone - 2
    • Olivenöl - 125g

    Alle Komponenten im Mixer verquirlen, abschmecken.

    In diesem Schritt

  3. Anrichten

    Einen tiefen Teller mit einem Strich Sauce versehen, das Lachs-Sandwich darauf setzen, etwas nur mit Olivenöl und Salz/Pfeffer gewürztes junges Gemüse (lila Blumenkohl, Baby-Fenchel, Baby-Karotte, Sprossen...) dazugeben.

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