Sandwich mit schottischem lachs, zitronengras, zitrusfrüchte-ingwer- vinaigrette

Rezept kochen

Für 10 Portionen

Das Rezept herunterladen
Sandwich mit schottischem lachs, zitronengras, zitrusfrüchte-ingwer- vinaigrette
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
Das Porträt sehen

  1. Sandwich

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Fruchtpüree : Zitronengras - 3g
    • Lachs - 250g
    • Meal (Fleisch) - 125g
    • Mayonnaise - 40g
    • Kalk (Saft und Abrieb) - 1
    • Koriander - 1/6
    • Salz und Pfeffer

    Den Lachs mit der Tranchiermaschine in 5 mm dünne Scheiben schneiden (das Filet zuvor anfrosten).
    Alle Zutaten verrühren und in rechteckige Vorspeisenringe füllen, so dass ein Zuschnitt in mittelgroße Würfel möglich ist.

    In diesem Schritt

    PuréeSurgelée_Citronnelle-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree : Zitronengras
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

  2. Mandarinen-Ingwer-Vinaigrette

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mandarine - 8g
    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Ingwer - 8g
    • Ingwer - 5g
    • Honig - 15g
    • Frisch gepresste Zitrone - 2
    • Olivenöl - 125g

    Alle Komponenten im Mixer verquirlen, abschmecken.

    In diesem Schritt

    PuréeSurgelée_Mandarine-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mandarine
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
    PuréeSurgelée_Gingembre-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgekühlte Gezuckert Fruchtpüree : Ingwer
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

  3. Anrichten

    Einen tiefen Teller mit einem Strich Sauce versehen, das Lachs-Sandwich darauf setzen, etwas nur mit Olivenöl und Salz/Pfeffer gewürztes junges Gemüse (lila Blumenkohl, Baby-Fenchel, Baby-Karotte, Sprossen...) dazugeben.

Dieses Rezept herunterladen

Herunterladen Herunterladen