Roquefort-zylinder, grüner apfel und schwarzkirsche
Rezept kochen-
Schwarzkirschgelee
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Schwarzkirsche - 150 g
- Agar – Agar - 2g
Für das Schwarzkirschgelee das Fruchtpüree mit 2 g Agar Agar vermischen, aufkochen und 3 mm hoch auf eine Platte gießenIn diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Gelee vom grünen Apfel
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Grüner Apfel - 80 g
- Agar – Agar - 1g
Das Fruchtpüree mit 1 g Agar Agar aufkochen. Das Püree ungefähr 1 cm dick gießen.In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Roquefort-Mousse
Zutaten
- Sahne 35% - 250g
- Roquefort - 100g
- Blattgelatine - 3
- Granny Smith Apfel - 1
Den Roquefort in 100 g Sahne schmelzen. Käsesahne etwas abkühlen lassen, dann 150 g aufgeschlagene Sahne, in feine Würfel geschnittenen grünen Apfel und die gewässerte Gelatine einarbeiten. In Röhrenformen füllen. An -23°C frosten -
Anrichten
Zutaten
- essbare Blumen
Die Mousse aus den Röhren nehmen und die Zylinder mit dem Schwarzkirschgelee ummanteln. Die Enden für eine akkurate Optik glatt abschneiden. Mit ausgestochener Apfelschale, verschieden großen Würfeln grünes Apfelgelee, Roquefort-Würfelchen und essbaren Blüten dekorieren.
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