Paprika-windbeutel

Rezept kochen
Bruno Le Derf

Bruno Le Derf

Zuckerbäcker & Schokoladenmacher
2007 zum „Meilleur Ouvrier de France“ im Schokoladen und Süsswarenfach gekürt, gewinnt er 2009 auf der Patisserieweltmeisterschaft in Tokio eine Silbermedaille und den 1. Degustationspreis. Bruno Le D...
  1. BRANDTEIG MIT KÄSE

    Zutaten

    • Wasser - 200 g
    • Milch - 200 g
    • Butter - 160 g
    • Salz - 4 g
    • Zucker - 4 g
    • Mehl - 240 g
    • Ei - 380 g
    • Geriebener Käse) - 200 g

    - Milch mit Wasser,Butter, Salz und Zucker aufkochen.

    - Das Mehl hineingeben und dieMasse abbrennen.

    - Die Eier und den Käse unterarbeiten.

    - Mitdem Spritzbeutel kleine Häufchen aufdressieren und an 180°C backen.

     

  2. PAPRIKASAUCE

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Roter Paprika - 450 g
    • Sahne - 150 g
    • Butter - 60 g
    • Mehl - 60 g
    • Geriebener Käse) - 150 g
    • Muskatnusspulver) - QS
    • Salz und Pfeffer - QS

    - Aus der Butter und demMehl eine Einbrenne bereiten.

    - Das Püree und die warme Sahnehinzufügen.

    - Einige Minuten kochen lassen, dann das Eigelbunterrühren.

    - Würzen und abkühlen lassen.

    - Dengeriebenen Käse untermischen und die Windbeutel damit füllen.

     

    In diesem Schritt

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