Les vergers boiron roter paprikaschaum

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Les vergers boiron roter paprikaschaum
Florent Gérardin

Florent Gérardin

Chef
Er hat seine Karriere in La Rochelle (Frankreich) in einer der regionalen Referenzen der Gastronomie, dem Restaurant von Richard und Christopher COUTANCEAU begonnen (zwei Michelin Sterne seit 1986). E...
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  1. x

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Roter Paprika - 700 g
    • ProEspuma - 85 g
    • Marinierte Sardellen - 1000 g
    • Bacon - 200 g

    Die Pürees mischenund das Verdickungsmittel mit dem Handrührgerät unterrühren, kühl stellen.Masse in einen Syphon füllen.

    Den trockenen Knusperbacon zu Pulver zermahlen. 2 Sardellenfilets in einen chinesischenLöffel legen, Baconpulver darüberstreuen und mit Paprikaschaum aus dem Syphonbedecken.

    In diesem Schritt

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