Kalte suppe von grünem spargel, espuma von bitterorange
Rezept kochen-
Spargelsuppe
Zutaten
- Zitronensaft - 1
- Maisstärke - 5g
- Salz und Pfeffer
- Baby aspargus - 1
- Olivenöl - 5cl
Das Spargelpüree erhitzen, mit Maizena abbinden, abkühlen lassen.
Den Zitronensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Baby-Spargel mit dem Gemüsehobel in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl würzen. -
Espuma von Bitterorange
Zutaten
- Blattgelatine - 3
Das Püree Orange & Bitterorange und die Blattgelatine in einen Siphon füllen, mit zwei Gaspatronen versetzen.
-
Curry-Spaghetti
Zutaten
- Flüssige Butter - 60g
- Mehl - 60g
- Eiweiß - 60g
- Curry - 1g
- Salz und Pfeffer
-
Anrichten
Die Gläser mit 100 g erkalteter grüner Spargelsuppe füllen, eine Kugel Espuma daraufsetzen und Spargelstreifen ringsum.
Für das Dekor Curry-Spaghetti verwenden, die mit dem Spritzbeutel aufdressiert und im Backofen 5 Minuten bei 180°C gebacken wurden.
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