Gurkengelee

Rezept kochen
Florent Gérardin

Florent Gérardin

Chef
Er hat seine Karriere in La Rochelle (Frankreich) in einer der regionalen Referenzen der Gastronomie, dem Restaurant von Richard und Christopher COUTANCEAU begonnen (zwei Michelin Sterne seit 1986). E...
  1. Gurkengelee

    Zutaten

    • Gelatine - 56 g
    • Zucker - 24 g
    • Aktivkohle (Pulver) - QS
    • Lauch - 25

    Lauch der Länge nach aufschneiden und auf ein Backblech verteilen. Im Backofen an 230°C rösten,bis sie ganz schwarz sind. Die Verkohlung miteinem Flambierbrenner komplettieren und den verkohlten Lauch im Mixer zu Staubzerkleinern. Durch ein Sieb geben.

    Einen Teil des Püreeserhitzen und die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine darin lösen, mit demrestlichen Püree vermengen. Ruhen lassen, dann schaumig aufschlagen und festwerden lassen. Gelee in Würfeln schneiden und diese in der Lauchkohle wenden.

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