Glas mit apfel, carambar, banane

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Traiteurs de France

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Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
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  1. Fruchtsauce grüner Apfel

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Grüner Apfel - 300 g
    • Manzana - 60g
    Das Apfelpüree mit dem Maizena mischen, dann auf die Gläser verteilen.

    In diesem Schritt

  2. Carambar-Banane-Mousse

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Banane - 100 g
    • Sahne 30% Fett - 500g
    • Süßigkeit Toffee - 50g
    • Milchschokolade - 50g
    1/4 der Sahne mit dem Bananenpüree und den CarambarBonbons aufkochen. Auf die Milchschokolade gießen. Umrühren und auf 20°C abkühlen lassen. Die restliche Sahne schaumig locker aufschlagen und unter die erste Masse heben.

    In diesem Schritt

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    Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Banane
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

  3. Flüssiges Karamell

    Zutaten

    • Sahne 30% Fett - 100g
    • Zucker - 100g
    • Salz - 2g
    Die Sahne mit dem Salz aufkochen. Den Zucker trocken schmelzen, zu Karamell kochen, ablöschen, Masse auf 104°C erhitzen.

  4. Carambar-Hippe

    Zutaten

    • Süßigkeit Toffee - 5
    Die Carambar-Bonbons in 2 Stücke schneiden, 7 Minuten im Backofen bei 170°C zerlaufen lassen, herausnehmen und ausstechen.

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