Glas mit apfel, carambar, banane

Rezept kochen
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
  1. Fruchtsauce grüner Apfel

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Grüner Apfel - 300 g
    • Manzana - 60g
    Das Apfelpüree mit dem Maizena mischen, dann auf die Gläser verteilen.

    In diesem Schritt

  2. Carambar-Banane-Mousse

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Banane - 100 g
    • Sahne 30% Fett - 500g
    • Süßigkeit Toffee - 50g
    • Milchschokolade - 50g
    1/4 der Sahne mit dem Bananenpüree und den CarambarBonbons aufkochen. Auf die Milchschokolade gießen. Umrühren und auf 20°C abkühlen lassen. Die restliche Sahne schaumig locker aufschlagen und unter die erste Masse heben.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  3. Flüssiges Karamell

    Zutaten

    • Sahne 30% Fett - 100g
    • Zucker - 100g
    • Salz - 2g
    Die Sahne mit dem Salz aufkochen. Den Zucker trocken schmelzen, zu Karamell kochen, ablöschen, Masse auf 104°C erhitzen.
  4. Carambar-Hippe

    Zutaten

    • Süßigkeit Toffee - 5
    Die Carambar-Bonbons in 2 Stücke schneiden, 7 Minuten im Backofen bei 170°C zerlaufen lassen, herausnehmen und ausstechen.

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