Glas mit apfel, carambar, banane

Name: Glas mit apfel, carambar, banane
Ingredients: Manzana; Crème 30% MG; Bonbon caramel mou; Chocolat au lait; Crème 30% MG; Sucre; Sel; Bonbon caramel mou

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Traiteurs de France

Association de Traiteurs

Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...

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Fruchtsauce grüner Apfel
Zutaten

Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Grüner Apfel - 300 g

Manzana - 60g
Das Apfelpüree mit dem Maizena mischen, dann auf die Gläser verteilen.

In diesem Schritt

Tiefgekühlte Gezuckert Fruchtpüree : Grüner Apfel

Tiefgefrorenes Fruchtpüree
Carambar-Banane-Mousse
Zutaten

Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Banane - 100 g

Sahne 30% Fett - 500g

Süßigkeit Toffee - 50g

Milchschokolade - 50g
1/4 der Sahne mit dem Bananenpüree und den CarambarBonbons aufkochen. Auf die Milchschokolade gießen. Umrühren und auf 20°C abkühlen lassen. Die restliche Sahne schaumig locker aufschlagen und unter die erste Masse heben.

In diesem Schritt

Tiefgekühlte Fruchtpüree : Banane

Tiefgefrorenes Fruchtpüree
Flüssiges Karamell
Zutaten

Sahne 30% Fett - 100g

Zucker - 100g

Salz - 2g
Die Sahne mit dem Salz aufkochen. Den Zucker trocken schmelzen, zu Karamell kochen, ablöschen, Masse auf 104°C erhitzen.
Carambar-Hippe
Zutaten

Süßigkeit Toffee - 5
Die Carambar-Bonbons in 2 Stücke schneiden, 7 Minuten im Backofen bei 170°C zerlaufen lassen, herausnehmen und ausstechen.