Geräucherte entenbrust
Rezept kochen-
Geräucherte entenbrust
Zutaten
- Geräucherte Entenbrust - 10
- Butter - 300 g
- Sardellen in Öl - 200 g
- Estragon - 1 bouquet
- Ausgesät Senf - 3 cuillères
- Bauernbrot - 1
- Gelatine - 2 feuilles
- Wasser - 153 g
- Zucker - 153 g
- Glukose - 76 g
- Stabilisator - 3 g
Brot auf Toastbrotgröße schneiden und rösten.
Eine Sardellenbutter zubereiten aus der Butter, den Sardellen, dem Estragon und demSenf.
Das Wasser mitdem Zucker, der Glucose und dem Stabilisator mischen, aufkochen. Dieeingeweichte Gelatine unterrühren und auf 40°C abkühlen lassen. Nun das Püree hinzufügen, in den Pacojet-Becher umfüllen und gefrieren.
Die Entenbrust infeine Scheiben schneiden und die knusprig geröstetem und frisch gebutterten Brotscheiben damit belegen.
Einen Klecksfrisch zubereitetes Melonensorbet dazu setzen.
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