Foie gras und feigengranité

Rezept kochen
Florent Gérardin

Florent Gérardin

Chef
Er hat seine Karriere in La Rochelle (Frankreich) in einer der regionalen Referenzen der Gastronomie, dem Restaurant von Richard und Christopher COUTANCEAU begonnen (zwei Michelin Sterne seit 1986). E...
  1. Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Feige - 1000 g
    • Gänsestopfleber - 2
    • Roggenbrot - 2
    • Butter - 500 g
    • Naturjoghurt - 200 g
    • Ente Confit - 12
    • Yellow Friséesalat - 3
    Eine Butter zubereiten, dazu die Foie gras anbraten, abkühlen lassen und mit der Butter verkneten.
    Das Brot würfelig schneiden und in brauner Butter rösten.
    Die Entenkeulenent beinen, Fleisch zerkleinern und in ein Glas oder eine Schale füllen. DieBrotwürfel und die Foie gras-Butter darüber geben.
    Zum Schluss Feigengranité und etwas Frisée-Salat hinzufügen.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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