Foie gras - ganache mit paprika-himbeer-gaspacho

Rezept kochen
Peter Coucquyt

Peter Coucquyt

Chef
Kulinarischer Direktor von Foodpairing®, Partner von Sense for taste.
  1. Foie Gras - Ganache

    Zutaten

    • Gänsestopfleber - 250 g
    • Hühnersuppe - 100 g
    • Salz und Pfeffer
    Das Foie Gras in kleine Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe aufkochen lassen und auf das Foie Grasgießen. Im Mixer pürieren. Salzen und pfeffern. Durch ein Sieb passieren. ImKühlschrank ruhen lassen.
  2. Gaspacho

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Gemüsepüree 100% : Roter Paprika - 1,5 dl
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Himbeere - 0,35 dl
    • Eisenkraut - 2
    • Salz
    • Datum Brioche
    Die Zutaten für denGaspacho mixen. Durch ein Sieb passieren.
     
    Je ein Röllchen Foie Gras-Ganache auf einen flachen Teller oder in ein Auflaufförmchen legen. Den Gaspachoherum gießen. Mit einer Scheibe Dattel-Brioche servieren.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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