Entremets foie gras, mango-sauce und bresaola

Rezept kochen
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
  1. Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Mango Gewürzt - 500 g
    • Weiß balsamische Vinaigrette - 2g
    • Blattgelatine - 1
    • Lebkuchen - 50g
    • Gänsestopfleber - 130g
    • Pistazien - 15g
    • Pinienkerne - 20g
    • Bresaola - 20g
    Den Lebkuchen in 3 mm dünne Scheiben schneiden und den Boden einer rechteckigen Edelstahlform damit belegen. Die halbgegarte Stopfleber heiß in die Form füllen und die trocken gerösteten Kerne und Bresaola in feinen Scheiben dazwischenlegen. Das Mangopüree leicht erwärmen, die Gelatine darin lösen, den Balsamico-Essig hinzufügen. Das Gelee über die montierte Abdeckung einfüllen.

    In diesem Schritt

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