3 melonen-gazpacho, grissini mit entenbrust, an buchenholz geräuchert

Rezept kochen
Lionel Lallement

Lionel Lallement

Chef
Chef seit 30 Jahren vereint er talentiert Texturen und Geschmackserlebnisse. Dieser Liebhaber kreativer Kompositionen ist ebenfalls ein Freund des rigorosen Schaffens und hat den meisterlichen Umgang ...
  1. 3 MELONEN-GAZPACHO

    Zutaten

    • Sandwich Brot - 300 g
    • Sherry-Essig - 70 g
    • Salz und Pfeffer - QS

    Das entrindete Brot mitdem Essig tränken und zusammen mit allen Zutaten, bis auf das Olivenöl, in einedicht schließende Dose füllen. 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

    Danach alles in den Mixbecher umfüllen und mit dem Olivenöl zu einer Emulsion aufschlagen, durchein feines Sieb streichen und nach Geschmack pfeffern.

    Gleich danach servieren.

     

  2. DRESSIEREN

    In kleine Gläschenfüllen, z.B. Wodka-Gläser, und mit ein paar Tropfen Pistazien-Olivenölbeträufeln. Quer darüber eine Grissini legen, um die Sie feine an Buchenholzgeräucherte Entenbrustscheiben gewickelt haben.

    Mit Meersalz „Fleur desel“ und Pfeffer aus der Pfeffermühle würzen.

    Gut gekühlt servieren.

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