TAUBE MIT BROMBEERMARMELADE & GELEE

Rezept kochen
Adam Handling

Adam Handling

Chef
Adam Handling ist noch keine 30 Jahre alt und zählt bereits zu den besten Köchen Großbritanniens. Sein Restaurant The Frog E1 wurde 2017 von der Gourmetzeitschrift Food an Travel Magazine zum ‚Londone...
  1. Taube

    Zutaten

    • Taube - 1
    • Butter - 25g
    • Lorbeerblätter - 1
    • Thymian

    Die Taube parieren und ringsum würzen. In der Pfanne goldbraun anbraten, die Butter und die Kräuter dazugeben. 
    Mit Bratenjus begießen und für 6 Minuten in den Ofen (160°C) schieben. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. 
    Anschließend wieder auf etwa 58°C erwärmen, dann zerlegen. 

  2. Brombeergelee

    Zutaten

    • Ungefrorenes Fruchtpüree 100%: Brombeere - 250g
    • Agar – Agar - 3g

    Das Püree aufkochen und Agar Agar unterrühren. Umfüllen und fest werden lassen. In kleine Würfel schneiden. 

    In diesem Schritt

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    Ungefrorenes Fruchtpüree
  3. Saure Fruchtmarmelade

    Zutaten

    • Ungefrorenes Fruchtpüree 100%: Brombeere - 150g
    • Essig - 110g
    • Zucker - 30g
    • Agar – Agar - 2,5g

    Alle Zutaten mit 70g Essig, 30 Sekunden aufkochen. Passieren und durchmixen. Für die saure Note die restlichen 40g Essig untermischen.

     

    Fertigstellung: 
    Einfach anrichten. Die Taube zerlegen und auf den Teller legen. 
    Die Garnitur auf der rechten Tellerseite geben, ziemlich natürlich anrichten, mit frischen Brombeeren und Kräutern ausgarnieren.  

    In diesem Schritt

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    Ungefrorenes Fruchtpüree

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