TAUBE MIT BROMBEERMARMELADE & GELEE
Rezept kochen
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Taube
Zutaten
- Taube - 1
- Butter - 25g
- Lorbeerblätter - 1
- Thymian
Die Taube parieren und ringsum würzen. In der Pfanne goldbraun anbraten, die Butter und die Kräuter dazugeben.
Mit Bratenjus begießen und für 6 Minuten in den Ofen (160°C) schieben. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Anschließend wieder auf etwa 58°C erwärmen, dann zerlegen. -
Brombeergelee
Zutaten
- Ungefrorenes Fruchtpüree 100%: Brombeere - 250g
- Agar – Agar - 3g
Das Püree aufkochen und Agar Agar unterrühren. Umfüllen und fest werden lassen. In kleine Würfel schneiden.
In diesem Schritt
Ungefrorenes Fruchtpüree -
Saure Fruchtmarmelade
Zutaten
- Ungefrorenes Fruchtpüree 100%: Brombeere - 150g
- Essig - 110g
- Zucker - 30g
- Agar – Agar - 2,5g
Alle Zutaten mit 70g Essig, 30 Sekunden aufkochen. Passieren und durchmixen. Für die saure Note die restlichen 40g Essig untermischen.
Fertigstellung:
Einfach anrichten. Die Taube zerlegen und auf den Teller legen.
Die Garnitur auf der rechten Tellerseite geben, ziemlich natürlich anrichten, mit frischen Brombeeren und Kräutern ausgarnieren.In diesem Schritt
Ungefrorenes Fruchtpüree
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