REZEPT GLASIERTER SCHINKEN, PFIRSICH, NELKEN

Rezept kochen
Adam Handling

Adam Handling

Chef
Adam Handling ist noch keine 30 Jahre alt und zählt bereits zu den besten Köchen Großbritanniens. Sein Restaurant The Frog E1 wurde 2017 von der Gourmetzeitschrift Food an Travel Magazine zum ‚Londone...
  1. Schinken

    Zutaten

    • Ungefrorenes Fruchtpüree 100%: Gelber Pfirsich - 200ml
    • Schinken - 1
    • Gewürznelken - 10
    • Brauner Zucker - 200g
    • Weißweinessig

    Den Schinken in Wasser in etwa 5 Stunden weich kochen. Abkühlen lassen. Schinken herausnehmen und mit Nelken spicken. Die Glasur zubereiten. Dafür das Pfirsichpüree mit braunem Zucker aufkochen. Den Schinken mit der Glasur überziehen und für 45 Minuten in den Backofen an 180°C stellen. Alle 15 Minuten mit Glasur bepinseln. Für die Sauce die restliche Glasur nehmen und einen Spritzer Essig unterrühren.

    In diesem Schritt

  2. Garnieren

    Zutaten

    • broccolini
    • Olivenöl

    Brokkoli scharf anbraten, um Raucharomen zu entwickeln.

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