Zanderrücken mit dinkel-kokosmilchrisotto

Name: Zanderrücken mit dinkel-kokosmilchrisotto
Ingredients: Echalote; Oignon; Petit épeautre; Huile d'olive; Bouillon de volaille; Fécule de pomme de terre; Fleurs comestibles; Mangue (cuir)

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Zanderrücken mit dinkel-kokosmilchrisotto

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Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...

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Risotto d’épeautre
Zutaten

Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 500 g

Schalotte - 1

Zwiebel - 1

Einkorn - 300g

Olivenöl - 10g

Hühnersuppe - 1L
Die Schalotten und die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Den 20 Minuten in Wasser gegarten Dinkel, die Geflügelbrühe und das Kokosnusspüree nach und nach hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen

In diesem Schritt

Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch

Tiefgefrorenes Fruchtpüree
Zanderrücken

Den Fisch in 100g Stücke schneiden und auf der Hautseite in der Pfanne braten. Abschmecken.
Sauce
Zutaten

Tiefgekühlte Fruchtpüree 100%: Sonnenfrüchte - 100 g

Kartoffelstärke - 1càc
In diesem Schritt

Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Sonnenfrüchte

Tiefgefrorenes Fruchtpüree
Anrichten
Zutaten

essbare Blumen - 2g

Mango (Leder) - 10g
Den Zander im Backofen bei 62°C fertig garen und auf das lauwarme Risotto setzen. Die Sauce ringsum geben und mit essbaren Blüten und Mangoschale dekorieren.