Zanderrücken mit dinkel-kokosmilchrisotto

Rezept kochen
Traiteurs de France

Traiteurs de France

Association de Traiteurs
Seit 20 Jahren werden unabhängige Carterer und Veranstalter, darunter die namhaftesten Frankreichs, von ihrem Berufsverband, Les Traiteurs de France, vertreten. Im Zentrum des 36 Mitglieder zählenden...
  1. Risotto d’épeautre

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 500 g
    • Schalotte - 1
    • Zwiebel - 1
    • Einkorn - 300g
    • Olivenöl - 10g
    • Hühnersuppe - 1L

    Die Schalotten und die Zwiebel klein schneiden und im Olivenöl anschwitzen. Den 20 Minuten in Wasser gegarten Dinkel, die Geflügelbrühe und das Kokosnusspüree nach und nach hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen

    In diesem Schritt

  2. Zanderrücken

    Den Fisch in 100g Stücke schneiden und auf der Hautseite in der Pfanne braten. Abschmecken. 

  3. Sauce

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100%: Sonnenfrüchte - 100 g
    • Kartoffelstärke - 1càc

    In diesem Schritt

  4. Anrichten

    Zutaten

    • essbare Blumen - 2g
    • Mango (Leder) - 10g

    Den Zander im Backofen bei 62°C fertig garen und auf das lauwarme Risotto setzen. Die Sauce ringsum geben und mit essbaren Blüten und Mangoschale dekorieren.

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