Rotbarbenfilet an zucchini und gelbem paprika

Rezept kochen
Thony Billon

Thony Billon

Chef
Küchenchef Hôtel Restaurant Verte Vallée - Munster, Frankreich
  1. Sauce

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 20 g
    • Olivenöl - 10g
    • Koriander

    Alle Zutaten mischen, mixen und durch ein Sieb streichen, nach Geschmack würzen.

    In diesem Schritt

  2. Puree

    Zutaten

    • Zucchini - 1

    Zucchini in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
    Abkühlen lassen und pürieren, nach Geschmack würzen.

  3. Rotbarbenfilet

    Zutaten

    • Geschuppte Rotbarbenfilets - 4

    Season the fish fillets and fry in hot olive oil.
    Die Filets würzen und in der Pfanne in heißem Olivenöl braten.
    Etwas Zucchinipüree auf einem Teller verteilen. Kartoffeln und Fisch darauf setzen. Mit Sauce nappieren.

  4. Kartoffeln

    Zutaten

    • Kartoffel - 2
    • Salbei
    • Flüssige Butter

    Die Kartoffelscheiben mit geschmolzener Butter begießen. Etwas Salbei dazugeben. Im vorgeheizten Ofen auf 95°C garen. Nach Geschmack würzen.

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