RILETTE LACHS, PFIRSICH, SCHNITTLAUCH

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Für 4 Portionen

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RILETTE LACHS, PFIRSICH, SCHNITTLAUCH
Fabrice Chalaye

Fabrice Chalaye

Pâtissier
Schon von frühster Kindheit an begeistert sich Fabrice Chalaye für das Kochen und Backen. Er geht in die Kochlehre bei Chartron in Saint Donat, die er mit einem CAP abschließt und legt 2002 ein BTS ab...
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  1. RILETTE LACHS, PFIRSICH, SCHNITTLAUCH

    Zutaten

    • Ungefrorenes Fruchtpüree 100%: Gelber Pfirsich - 130ml
    • Lachs - 350g
    • Schalotte - 1/2
    • Schnittlauch (gehackt)
    • Pfeffer
    • Salz

    Die frischen Lachsfiletstücke ohne Haut 10 Minuten im Dampf garen. Die Schalotte fein schneiden, den Schnittlauch klein hacken. Den Lachs in einer Schüssel zerpflücken, die Schalotten, den Schnittlauch und das Pfirsichpüree dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen. Abschmecken. Bei Bedarf noch mehr Salz, Pfeffer und Pfirsichpüree hinzufügen. In Shotgläser füllen und kühl stellen. Gekühlt servieren mit Feldsalat und Toastbrot.

     

    Milchfrei, leicht bekömmlich und geschmackvoll. Diese Rillette lässt sich einen Tag im Voraus zubereiten.

    In diesem Schritt

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