Herbstlicher baumstamm

Den Kürbis in feine Würfel schneiden.
Im Dampfgarer ca. 15 Minuten garen, durch ein Sieb streichen.
Die Gelatine einweichen und unter das heiße Kürbisfleisch rühren, die Spezialität Ingwer einarbeiten.
Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Den Schellfisch in einer Mischung halb Milch, halb Wasser pochieren, die Haut entfernen und das Fischfleisch klein hacken.
Die Champignons klein schneiden, mit dem Schellfisch, etwas steif geschlagener Sahne, Senf und Meerrettich mischen.
Die Masse mit Hilfe einer Klarsichtfolie zu einer kleinen Rolle formen, kalt stellen.

Das Kastanienmehl zusammen mit den zerstoßenen Walnüssen, den Eiern, dem Zucker, dem Olivenöl und dem Salz verrühren.
Den Teig auf eine Platte streichen und im Backofen in 3 bis 5 Minuten backen.
Rechteckig zuschneiden, zur Seite stellen.

2 Beutel Püree Roter Paprika und 6 Beutel heißes Wasser miteinander verrühren.
Die Gelatine einweichen und unter die heiße Zubereitung rühren.
Durch ein feines Sieb gießen.

Die Erbsen in Wasser garen, mixen, passieren.

Die Eier, den Zucker und das Mehl verrühren, durch ein Sieb streichen und die grüne Farbe untermischen.
In einen Siphon füllen. Eingeschnittene Plastikbecher zu 1/3 füllen, ruhen lassen.
Im letzten Moment in der Mikrowelle garen.