Zwetschgen muss aus dem neuen zwetschgenpüree

Gebäckrezept
Jean-Christophe Duc

Jean-Christophe Duc

Konditormeister
Jean-Christophe Duc ist Compagnon du Tour de France und ein europäischer Meisterkonditor. Er stammt aus der Bresse im Burgund und verbrachte seine Jugend zwischen Revermont, dem Beaujolais und de...
  1. Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zwetschge - 1 kg
    • Wasser - 700g
    • Zucker geliert - 1kg
    • Zimt - 10g
    Herstellungsprozess  :
     
    Wasser, Püree auf 40°C erwärmen. Gemisch Zucker, Zimt einrieseln lassen.
    2 Minuten lang aufkochen lassen.
    Vom Feuer herunternehmen, umgießen und mindesten 24 Stunden stehen lassen.
    Ideal als Berlinerfüllung oder durchpüriert als Überzug für Torte und Einzeldessert.

    In diesem Schritt

    PuréeSurgelée_Quetsche-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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