Zitronen-aromen
GebäckrezeptGlutenfrei
10 Portionen

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Kandierte Zitronenschale
Zutaten
- Zitrone - 2
- Wasser - 500 g
- Zucker - 200 g
Einen Läuterzucker bereiten aus 500 g Wasser und dem Zucker.
Die Zitronenschale hineingeben und erneut aufkochen.
Vor der Verwendung über Nacht kalt stellen.
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Zitronen-Vanille-Gelee
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 340 g
- Zucker - 340 g
- Pektin NH - 7 g
Das Püree auf 50°C erwärmen.
Das Pektin mit dem Zucker mischen und unter die Masse rühren.
Bei 104°C kochen, dann herunterkühlen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Englische Creme
Zutaten
- Sahne - 125 g
- Milch - 125 g
- Eigelb - 50 g
- Zucker - 25 g
Die Sahne mit der Milch aufkochen.
Das Eigelb mit dem Zucker vermischen und zur kochenden Flüssigkeit geben.
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Weisse Schoko-Zitronencreme
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 215 g
- Englische Creme - 280 g
- Weißer Schokolade 35% - 290 g
- Kakaobutter - 25 g
Die englische Creme bis auf 82°C bringen, die weiße Schokolade und die
Kakaobutter dazugeben.
Das Zitronenpüree untermischen, kühl stellen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Zitronenwolke
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 50 g
- Wasser - 300 g
- Glukose - 40 g
- Zucker - 40 g
- Vanilleschote - 1/2
- Gelatine - 6 g
Alle Zutaten bis auf die Gelatine zum Kochen bringen.
Die Gelatine hinzufügen und im Kühlschrank gelieren lassen.
Mit einem Stabmixer aufschlagen, soviel Luft wie möglich einarbeiten.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Zarter Mandel-Zitronenkuchen
Zutaten
- Zitrone - 500 g
- Mandelgrieß - 400 g
- Hazel (Pulver) - 200 g
- Chemische Hefe - 15 g
- Zucker - 430 g
- Ei - 6
Die frischen Zitronen 50 Minuten in Wasser kochen.
Den Kochvorgang stoppen und die Zitronenkerne entfernen.
Die Zitronen in einem Mixer fein pürieren.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker auf das doppelte Volumen aufschlagen.
Die trockenen Zutaten einmelieren und zum Schluss die pürierten Zitronen.
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