Zitronen-aromen

Einen Läuterzucker bereiten aus 500 g Wasser und dem Zucker.
Die Zitronenschale hineingeben und erneut aufkochen.
Vor der Verwendung über Nacht kalt stellen.
 

Das Püree auf 50°C erwärmen.
Das Pektin mit dem Zucker mischen und unter die Masse rühren.
Bei 104°C kochen, dann herunterkühlen.
 

Die Sahne mit der Milch aufkochen.
Das Eigelb mit dem Zucker vermischen und zur kochenden Flüssigkeit geben.
 

Die englische Creme bis auf 82°C bringen, die weiße Schokolade und die
Kakaobutter dazugeben.
Das Zitronenpüree untermischen, kühl stellen.
 

Alle Zutaten bis auf die Gelatine zum Kochen bringen.
Die Gelatine hinzufügen und im Kühlschrank gelieren lassen.
Mit einem Stabmixer aufschlagen, soviel Luft wie möglich einarbeiten.
 

Die frischen Zitronen 50 Minuten in Wasser kochen.
Den Kochvorgang stoppen und die Zitronenkerne entfernen.
Die Zitronen in einem Mixer fein pürieren.
In der Zwischenzeit die Eier mit dem Zucker auf das doppelte Volumen aufschlagen.
Die trockenen Zutaten einmelieren und zum Schluss die pürierten Zitronen.