Yuzucreme auf matcha-heidesand
Gebäckrezept-
Matcha-Heidesand
Zutaten
- Weiche Butter - 250g
- Puderzucker - 125g
- Salz - 3g
- Eigelb - 60g
- Mehl - 200g
- Maisstärke - 25g
- Matcha grüner Tee - 10g
- Sesamsamen
1- Butter, Salz und Puderzucker cremig rühren. 2- Eigelb dazu geben. 3- Mehl, Tee und Stärke unterrühren, gut vermengen. 4- Teiglinge von ca. 250g abwiegen. 5- Zu ca. 38 cm langen und 2,5 cm dicken Rollen formen. 6- Kalt stellen, zum Festwerden. 7- Dann in ca. 6mm dicke Scheiben schneiden, auf Silpat setzen und bei 160-170°C im Umluftofen ca. 8 bis 10 min. backen. -
Yuzucreme mit Orange in Halbkugeln
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Yuzu - 100 g
- Tiefgekühlte konzentrierte Zubereitung : Orange - 10 g
- Orangensaft - 200g
- Eigelb - 120g
- Streuzucker - 200g
- Gelatine - 8g
- Butter - 250g
1- Yuzusaft, Orangensaft, Eigelb, Zucker unter Rühren zum Kochen bringen.
2- Eingeweichte Gelatine abtropfen und dazu geben.
3- Butter unterrühren, glatt streichen.
4- Yuzu-Orangencreme in Halbkugeln Æ 23 mm gießen, frieren lassen.In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüreetiefgefroren konzentrierte zubereitung -
In Cassis-Sirup kandierte Pampelmusen Zesten
Zutaten
- Grapefruit (peel) - 1
- Wasser
1- Zesten in ca. 2 cm lange Julienne schneiden.2- 4x in kochendem Wasser blanchieren.3- Dann in einem Cassis-Sirup aufkochen lassen. Kalt stellen -
Cassis-Sirup
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Rosa Grapefruit - 100 g
- Tiefgekühlte Gezuckert Fruchtpüree : Schwarze Johannisbeere - 50 g
- Wasser - 100g
- Streuzucker - 100g
- Rotfärbung
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree -
Yuzu-Glasur
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Yuzu - 100 g
- Topping neutral - 500g
- Wasser
1- Alle Zutaten in der Mikrowelle auf ca. 60°C erhitzen, glatt rühren. Mit Wasser angleichen.2- Die gefrorenen Yuzucreme-Halbkugeln aufgespießt darin tunken.In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree
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