Wind der Karibik, Kokos une Himbeere mit Pistazie, Joghurt une Guinoa
GebäckrezeptFür 3 Teller

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Pistazien-Sponge
Zutaten
- Ei - 200 g
- Mehl - 40 g
- Zuckerrohr-Sirup - 40 g
- Pistazie Paste - 40 g
Alle Zutaten zusammen mixen passieren und in die ISI Flasche füllen.
Mit Pappbecher ca 28 Sekunden in der Mikrowelle abbinden.
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Schoko-Crumble
Zutaten
- Butter - 100 g
- Rohrzucker - 100 g
- Mehl - 150 g
- Ruby Schokolade (aufgelöst) - 100 g
- Kakaopulver - 15 g
Butter mit Rohrzucker auflösen und mit der Schokolade verbinden, kalt stellen.
Nach dem kalt werden mit restlichen Zutaten zu Crumble verarbeiten.
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Himbeergelee
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Himbeere - 250 g
- Xanthangummi - 2 g
- Puderzucker - 20 g
Xantana mit dem Puderzucker vermischen, verrühren.
Himbeerpüree dazu geben, verrühren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Cocos-Ganache
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 100 g
- Ruby Schokolade (aufgelöst) - 100 g
- Sahne - 70 g
Kokospüree erwärmen und auf die Schokolade gießen bei ca 35°C frische Sahne dazu geben und emulgieren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Gepufftes Quinoa mit Mandelschokolade
Zutaten
- Praline Mandeln - 100 g
- Quinoa gepufft geröstet - 100 g
- Mandelschokolade - 50 g
Nougat, Schokolade temperiert verbinden, Quinoa geröstet dazu geben und zwischen zwei Folien ausrollen.
Erkalten lassen dann schneiden oder ausstechen.
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Bayerische Creme mit Kokospüree
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 125 g
- Eigelb - 40 g
- Puderzucker - 50 g
- Gelatine - 4 g
- Schlagsahne - 250 g
Eigelb mit dem Puderzucker aufschlagen.
Kokosmark dazu geben auf dem Wasserbad zur Rose abziehen.
Gelatine eingeweicht zu der Eigelbmasse geben.
Vor dem gelieren mixen und dann geschlagene Sahne unterheben, und einfüllen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Schokoladenglasur
Zutaten
- Sahne 35% - 200 g
- Wasser - 300 g
- Zucker - 350 g
- Glukose - 50 g
- Kakao - 100 g
- Gelatine - 20 g
Sahne, Wasser, Zucker, Glukose, Kakao aufkochen ca 2 Minuten köcheln lassen.
Gelatine bei ca 40°c eingeweichte dazu geben kalt werden lassen. Zwischen 25°C und 27°C verarbeitungsfähig.
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Kokos-Joghurt-Eis
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 400 g
- Naturjoghurt - 500 g
- Puderzucker - 75 g
- Gelatine - 2 g
Joghurt mit dem Puderzucker verrühren.
Gelatine mit Kokospüree angleichen.
Die Joghurtmasse mit dem Kokospüree mixen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Himbeer-Joghurt-Eis
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Himbeere - 400 g
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 20 g
- Naturjoghurt - 500 g
- Puderzucker - 75 g
- Gelatine - 2 g
Joghurt mit dem Puderzucker verrühren.
Gelatine mit Himbeerpüree angleichen.
Die Joghurtmasse mit dem Himbeerpüree mixen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree -
Fertigstellung
Shiso Kresse und Ruby Kuvertüre
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