Traum von Himbeere und Kokos Vegan, interpretiert
GebäckrezeptGlutenfrei
Veganes Rezept
Für 3 Teller

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Universelle vegane Sahne mit Himbeerpüree
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Himbeere - 200 g
- Puderzucker - 20 g
- Schlagcreme (100% vegan) - 200 g
- Kakaobutter (Pulver) - 20 g
- Kaltsaftbinder - 15 g
Himbeerpüree mit dem Puderzucker vermischen.
Kaltsaftbinder unterrühren Mykryo aufgelöst dazu.
Aufgeschlagene Schlagcreme Vegan 100 % unterziehen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Amaranth gepufft mit veganer Erdnussmus
Zutaten
- Amaranth gepufft geröstet - 40 g
- Veganes Erdnussmus - 50 g
- Mandelschokolade - 50 g
Mandelschokolade temperieren und mit der veganer Erdnussmus verbinden.
Zum Schluss den Amaranth unterheben und zwischen zwei Folien ausrollen.
Kaltwerden lassen ausstechen oder schneiden.
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Schoko-Crumble mit Hanfsamen
Zutaten
- Veganes Erdnussmus - 30 g
- Kokosfett - 100 g
- Kokosblüten Zucker - 100 g
- Mandelschokolade - 100 g
- Kakaopulver - 15 g
- Kokosnussmehl (vegan) - 150 g
- Hanfsamen - 125 g
Kokosfett und Amande Schokolade aufgelöst mit Kokosblütenzucker und veganem Erdnussmus verrühren.
Anschliessend kalt stellen.Kokosnussmehl, Kakaopulver und Hanfsamen mischen und mit der Grundmasse verkneten, durch ein großes Sieb 4 mm drücken und bei 160°C backen.
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Passionsfrucht-Estragon-Gelee
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 200 g
- Wasser - 50 g
- Agar – Agar - 3 g
- Zucker - 60 g
- Estragon - 2 g
Kristallzucker mit dem Agar Agar vermischen.
Passionsfrucht mit dem Wasser aufkochen, Agar Agar dazu geben, abbinden.
In die Silikonform mit dem Estragon einfühlen, frieren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Kokosnussmehl mit Kokospüree
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 150 g
- Kokosnussmehl (vegan) - 20 g
Alle Zutaten zusammen mischen quellen lassen, dressieren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Vegane-Himbeer-Eiscreme
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Himbeere - 200 g
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 20 g
- Puderzucker - 70 g
- Schlagcreme (100% vegan) - 200 g
- Glukose - 50 g
Himbeerpüree, Zitronenpüree Puderzucker zusammen verrühren, dann die flüssige Glukose dazu geben und zum Schluss die universelle Schlagcreme Vegan 100%, unterheben, Mixen, einfrieren (Paco – Jet).
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree -
Vegane-Kokos-Eiscreme
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 200 g
- Puderzucker - 50 g
- Schlagcreme (100% vegan) - 200 g
- Glukose - 40 g
Kokospüree mit dem Puderzucker verrühren, flüssige Glukose dazu geben zum Schluss die Universelle Schlagcreme Vegan 100 %, alles Mixen, einfrieren (Paco – Jet).
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Fertigstellung
Zutaten
- Himbeeren - Nach Bedarf
- Shiso Kresse - Nach Bedarf
- Schokolade - Nach Bedarf
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