Traum von Himbeere und Kokos Vegan, interpretiert

Gebäckrezept

Glutenfrei

Veganes Rezept

Für 3 Teller

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Traum von Himbeere und Kokos Vegan, interpretiert
Ewald KNAUF

Ewald KNAUF

Fachlehrer, Konditorenmeisterschule
Der 1955 in Deutschland geborene Ewald Knauf ist ein weltweit anerkannter Meister der Schokoladenmacherkunst. Seit 1991 ist er Fachlehrer an der Konditormeisterschule von Köln und hat um die tausend ...
  1. Universelle vegane Sahne mit Himbeerpüree

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Himbeere - 200 g
    • Puderzucker - 20 g
    • Schlagcreme (100% vegan) - 200 g
    • Kakaobutter (Pulver) - 20 g
    • Kaltsaftbinder - 15 g

    Himbeerpüree mit dem Puderzucker vermischen.
    Kaltsaftbinder unterrühren Mykryo aufgelöst dazu.
    Aufgeschlagene Schlagcreme Vegan 100 % unterziehen.
     

    In diesem Schritt

  2. Amaranth gepufft mit veganer Erdnussmus

    Zutaten

    • Amaranth gepufft geröstet - 40 g
    • Veganes Erdnussmus - 50 g
    • Mandelschokolade - 50 g

    Mandelschokolade temperieren und mit der veganer Erdnussmus verbinden.
    Zum Schluss den Amaranth unterheben und zwischen zwei Folien ausrollen.
    Kaltwerden lassen ausstechen oder schneiden.
     

  3. Schoko-Crumble mit Hanfsamen

    Zutaten

    • Veganes Erdnussmus - 30 g
    • Kokosfett - 100 g
    • Kokosblüten Zucker - 100 g
    • Mandelschokolade - 100 g
    • Kakaopulver - 15 g
    • Kokosnussmehl (vegan) - 150 g
    • Hanfsamen - 125 g

    Kokosfett und Amande Schokolade aufgelöst mit Kokosblütenzucker und veganem Erdnussmus verrühren.
    Anschliessend kalt stellen.

    Kokosnussmehl, Kakaopulver und Hanfsamen mischen und mit der Grundmasse verkneten, durch ein großes Sieb 4 mm drücken und bei 160°C backen.
     

  4. Passionsfrucht-Estragon-Gelee

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 200 g
    • Wasser - 50 g
    • Agar – Agar - 3 g
    • Zucker - 60 g
    • Estragon - 2 g

    Kristallzucker mit dem Agar Agar vermischen.
    Passionsfrucht mit dem Wasser aufkochen, Agar Agar dazu geben, abbinden.
    In die Silikonform mit dem Estragon einfühlen, frieren.
     

    In diesem Schritt

  5. Kokosnussmehl mit Kokospüree

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 150 g
    • Kokosnussmehl (vegan) - 20 g

    Alle Zutaten zusammen mischen quellen lassen, dressieren.
     

    In diesem Schritt

  6. Vegane-Himbeer-Eiscreme

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Himbeere - 200 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Zitrone - 20 g
    • Puderzucker - 70 g
    • Schlagcreme (100% vegan) - 200 g
    • Glukose - 50 g

    Himbeerpüree, Zitronenpüree Puderzucker zusammen verrühren, dann die flüssige Glukose dazu geben und zum Schluss die universelle Schlagcreme Vegan 100%, unterheben, Mixen, einfrieren (Paco – Jet).
     

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
    PuréeSurgelée_CitronJaune-RVB-150dpi-697x697
    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  7. Vegane-Kokos-Eiscreme

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 200 g
    • Puderzucker - 50 g
    • Schlagcreme (100% vegan) - 200 g
    • Glukose - 40 g

    Kokospüree mit dem Puderzucker verrühren, flüssige Glukose dazu geben zum Schluss die Universelle Schlagcreme Vegan 100 %, alles Mixen, einfrieren (Paco – Jet).
     

    In diesem Schritt

  8. Fertigstellung

    Zutaten

    • Himbeeren - Nach Bedarf
    • Shiso Kresse - Nach Bedarf
    • Schokolade - Nach Bedarf

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