Restaurant dessert
Gebäckrezept10 Teller

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Basilikum-Pistazien-Sponge aus der Mikrowelle
Zutaten
- Eiweiß - 960 g
- Zucker - 200 g
- Mehl - 140 g
- Salz - 2 g
- Gefriergetrockeneter Basilikum - 16 g
- Pistazie Paste - 100 g
Den gefriergetrockneten Basilikum im Mixer pulverisieren.
Alle Zutaten zusammen im Mixer vermengen.
Passieren und in einen Siphon. Es puma füllen.
Mit 2 Gaskapseln aufschäumen.
In Plastikbecher spritzen und in der Mikrowelle backen
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Mannitol-Karamell
Zutaten
- Mannit - 400 g
- Himbeeren - 125 g
- Minzblätter - 30 g
Das Mannitol erhitzen, bis es ganz transparent ist.
Die Himbeeren und die Minzeblätter eintauchen. zur Seite stellen. -
Glasierte Aprikosen
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 90 g
- Aprikosen - 1 000 g
- Ahornsirup - 300 g
Den Ahornsirup erhitzen, die in Stücke geschnittenen Aprikosen hinzufügen und den Saft verdampfen lassen.
Das Passionsfruchtpüree dazugeben und erneut verdampfen lassen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Erdbeercreme
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Erdbeere - 1 000 g
- Xanthangummi - 3 g
Zutaten mit einem Mixer vermischen.
Beiseite stellen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Edrbeermousse
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Erdbeere - 1 000 g
- Heiss und Kalt Schaum - 100 g
Zutaten mit einem elektrischen Rührgerät vermischen. 500 g in einen Sahnebereiter füllen. Wenn kein Sahnebereiter zur Verfügung steht, kann die Masse auch mit einem Mixer aufgeschlagen werden.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Vanille-Schlagsahne
Zutaten
- Creme 35% Fett - 900 g
- Weißer Schokolade 35% - 300 g
- Vanilleschote - 4
- Minzblätter - 2 g
Die Sahne mit der Vanille aufkochen und die Schokolade darin schmelzen.
12 Stunden ruhen lassen, dann zur Creme aufschlagen.
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Erdbeersorbet
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Erdbeere - 500 g
- Kristallisationshemmer - 5 g
Die Zutaten verrühren.
In eine Pacojet-Dose füllen und über Nacht durchziehen lassen.
Das Sorbet nach Bedarf pakossieren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Fertigstellung
Mit Blumen dekorieren.
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