PistazienAprikosenTörtchen

Die trockenen Zutaten in der Rührschüssel mit dem K-Haken vermischen.

Die kalte Margarine in Stückchen hinzufügen.

Das Wasser schrittweise dazugeben.

1 Stunde bei 4°C ruhen lassen.

Teig 3 mm dick ausrollen und bei ca. 165°C aufbacken.

Die Reismilch mit dem Xanthan verrühren.

In der Rührmaschine die Margarine aufschlagen, um ihr eine cremigere Konsistenz zu geben.

Die Mehle und den Zucker hinzufügen und alles zu einer Creme verrühren. Die eingedickte Reismilch dazugeben.

Den Ahornsirup erhitzen und soviel Flüssigkeit wie möglich verdampfen lassen. Die gewürfelten Aprikosen hinzufügen und warten, bis die Flüssigkeit der Aprikosen verdampft. Das Passionsfruchtpüree dazugeben und noch einmal einkochen lassen.

Die tiefgefrorenen IQF Aprikosen in Würfel schneiden.

Die Aprikosenwürfel mit dem Aprikosenpüree erhitzen. Bei 45°C das Pektin NH vermischt mit dem Zucker hinzufügen und aufkochen lassen.

Auf 60°C temperieren, dann die Margarine unterrühren.

Mit einem Stabmixer emulgieren. Kalt stellen Bei 4°C.

Das pflanzliche neutrale Geliermittel auf 40°C erhitzen. Das Fruchtpüree oder das Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren auf 40°C bringen. Falls sich Luftblasen in der Glasur befinden, weiter mixen, bis sie beseitigt sind. Bei 40°C verarbeiten.

Tipp: Falls Sie kein veganes neutrales Geliermittel zur Hand haben, können Sie es selbst zubereiten aus Wasser, Zucker und Iota (6 g / kg).