PistazienAprikosenTörtchen
GebäckrezeptFür 20 Portionen
Ein sehr frisches Dessert mit ausgeprägtem Fruchtgeschmack.

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TÖRTCHEN-TEIG
Zutaten
- Tapioka - 83g
- Kartoffelstärke - 170g
- Maismehl - 170g
- Reismehl - 400g
- Puderzucker - 240g
- Pistazienmehl - 80g
- Salz - 4g
- Margarine - 400g
- Wasser - 150g
Die trockenen Zutaten in der Rührschüssel mit dem K-Haken vermischen.
Die kalte Margarine in Stückchen hinzufügen.
Das Wasser schrittweise dazugeben.
1 Stunde bei 4°C ruhen lassen.
Teig 3 mm dick ausrollen und bei ca. 165°C aufbacken.
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PISTAZIEN-MANDELCREME
Zutaten
- Margarine - 250g
- Puderzucker - 250g
- Pistazienmehl - 250g
- Kartoffelstärke - 75g
- Maisstärke - 50g
- Reismilch - 450g
- Xanthangummi - 1,5g
Die Reismilch mit dem Xanthan verrühren.
In der Rührmaschine die Margarine aufschlagen, um ihr eine cremigere Konsistenz zu geben.
Die Mehle und den Zucker hinzufügen und alles zu einer Creme verrühren. Die eingedickte Reismilch dazugeben.
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SAUTIERTE APRIKOSEN
Zutaten
- Tiefgekühlte Früchte IQF : Aprikosehälften - 1000g
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 90g
- Ahornsirup - 300g
Den Ahornsirup erhitzen und soviel Flüssigkeit wie möglich verdampfen lassen. Die gewürfelten Aprikosen hinzufügen und warten, bis die Flüssigkeit der Aprikosen verdampft. Das Passionsfruchtpüree dazugeben und noch einmal einkochen lassen.
In diesem Schritt
Tiefgefroren Ganze Früchte & Früchte in Stücken IQFTiefgefrorenes Fruchtpüree -
APRIKOSECREME
Zutaten
- Tiefgekühlte Gezuckert Fruchtpüree : Aprikose - 445g
- Tiefgekühlte Früchte IQF : Aprikosehälften - 400g
- Pektin NH - 14g
- Zucker - 150g
- Margarine - 180g
Die tiefgefrorenen IQF Aprikosen in Würfel schneiden.
Die Aprikosenwürfel mit dem Aprikosenpüree erhitzen. Bei 45°C das Pektin NH vermischt mit dem Zucker hinzufügen und aufkochen lassen.
Auf 60°C temperieren, dann die Margarine unterrühren.
Mit einem Stabmixer emulgieren. Kalt stellen Bei 4°C.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefroren Ganze Früchte & Früchte in Stücken IQF -
TRANSPARENTER GUSS
Zutaten
- Tiefgekühlte Gezuckert Fruchtpüree : Aprikose - 150g
- Gélifiant végétal - 500g
Das pflanzliche neutrale Geliermittel auf 40°C erhitzen. Das Fruchtpüree oder das Wasser hinzufügen und unter ständigem Rühren auf 40°C bringen. Falls sich Luftblasen in der Glasur befinden, weiter mixen, bis sie beseitigt sind. Bei 40°C verarbeiten.
Tipp: Falls Sie kein veganes neutrales Geliermittel zur Hand haben, können Sie es selbst zubereiten aus Wasser, Zucker und Iota (6 g / kg).
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Fertigstellung
Die gebackenen Törtchen-Böden mit Pistazien-Mandelcreme bestreichen. Um die Halbkugeln herzustellen, zuerst die gebratenen Aprikosen einfüllen und abkühlen lassen. Danach die Aprikosencreme dazugeben und alles tiefgefrieren. Die Halbkugeln mit klarem Guss überziehen und mit etwas Pistazienpulver bestreuen. Jede Halbkugel mit einer Tortenschale zusammensetzen.
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