PFIRSICH ILE FLOTTANTE

Gebäckrezept
 Fabrice Chalaye

Fabrice Chalaye

Pâtissier
Schon von frühster Kindheit an begeistert sich Fabrice Chalaye für das Kochen und Backen. Er geht in die Kochlehre bei Chartron in Saint Donat, die er mit einem CAP abschließt und legt 2002 ein BTS ab...
  1. PFIRSICH ILE FLOTTANTE

    Zutaten

    • Ungefrorenes Fruchtpüree 100%: Gelber Pfirsich - 25ml
    • Englische Creme - 150g
    • Eiweiß - 60g
    • Zucker - 10g

    Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Nocken abstechen und diese in siedendem Wasser von jeder Seite 3 Minuten garen. In die Mitte jeder Nocke eine Vertiefung drücken, auf die Creme legen und die Vertiefung mit Pfirsichpüree füllen.

    In diesem Schritt

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