Passionsfrucht-Mangoparfait und Vanillecreme

Gebäckrezept

Glutenfrei

12 Portionen

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Passionsfrucht-Mangoparfait und Vanillecreme
Rena ALKAN

Rena ALKAN

Chef Patissiere, Hotel Absheron, TV-Moderatorin
Rena Alkan, in Baku Aserbaidschan geboren, ist eine der berühmtesten und beliebtesten kulinarischen Persönlichkeiten ihres Landes. Als Kind war sie viel mit ihrem Vater in der ehemaligen UdSSR unterwe...
  1. Parfaitmasse

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 150 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 100 g
    • Eigelb - 6
    • Zucker - 100 g
    • Wasser - Nach Bedarf
    • Schlagsahne - 450 g

    Die Sahne halbsteif aufschlagen und kühl stellen.
    Das Eigelb auf hoher Geschwindigkeit anschlagen.
    Den Zucker und das Wasser bei 121°C kochen und langsam unter das Eigelb geben.
    Diese Masse erkalten lassen, dann die Fruchtpürees unterrühren.
    Die Schlagsahne unterheben, in Formen füllen und gefrieren.
     

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  2. Topping für das Parfait

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 150 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 150 g
    • Zucker - 75 g
    • Blattgelatine - 3

    Die Fruchtpürees mit dem Zucker erhitzen.
    Die Gelatine hinzufügen.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  3. Baiser

    Zutaten

    • Eiweiß - 100 g
    • Puderzucker - 200 g

    Monter les blancs en neige avec le sucre glace dans un bain-marie à 45°C.
    Dresser la meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    Enfourner à 110°C pendant 45 min.
     

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