Passionable
GebäckrezeptFür 6 Teller

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Passionsfrucht / Basilikum -Sorbet
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 400 g
- Zucker - 50 g
- Glukose - 100 g
- Stabilisator - 10 g
- Wasser - 200 g
- Frisches Basilikum - 5 g
Das Wasser zusammen mit der Glukose und dem Stabilisator aufkochen.
Das Fruchtpüree hinzufügen, ebenso die Basilikumblättchen. Alles mit dem Stabmixer mixen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Reispudding mit Vanille und Mandelmilch
Zutaten
- Reis - 75 g
- Milch - 200 g
- Sahne - 250 g
- Zucker - 50 g
- Butter - 50 g
- Vanilleschote - 1/2
- Mandelmilch - 250 mL
- Bittermandellikör - 10 mL
Alle Zutaten, bis auf die Butter und den Zucker, auf die Hälfte einkochen.
Von der Kochstelle nehmen, den Zucker und die Butter hinzufügen.
Gut unterrühren.
Bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
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Passionsfrucht-Cookie
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 80 g
- Mehl - 15 g
- Sonnenblumenöl - 80 g
Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Masse mit einem Löffel abstechen, im heißen Topf 2 Minuten backen.In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Passionsfruchtgelee
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 350 g
- Agar – Agar - 5 g
Das Fruchtpüree mit Agar-Agar aufkochen.
Im Kühlschrank erkalten lassen, dann mit dem Stabmixer gut durchmischen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Mandel-Cremeux
Zutaten
- Mandelmilch - 373 mL
- Zucker - 40 g
- Eigelb - 120 g
- Blattgelatine - 6 g
Die Mandelmilch zum erwärmen.
Den Zucker mit dem Eigelb rühren, bis die Masse weißlich wird. Etwas Mandelmilch mit der Zucker-Eigelb-Masse verrühren, dann die restliche Milch dazugeben und verrühren, auf 85°C kochen.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Blattgelatine dazugeben.
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Basilikum sponge aus der Mikrowelle
Zutaten
- Eiweiß - 190 g
- Eigelb - 20 g
- Puderzucker - 60 g
- Sonnenblumenöl - 10 g
- Mehl - 65 g
- Frisches Basilikum - 20 g
- gelb färbenden - 1 Tropf
- grüne Färbung - 1 Tropf
Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Gut verrühren und passieren. Die Masse in einen es Puma oder Siphon umfüllen.
2 Gaskapseln laden. Halbhoch in Papbecher spritzen und in der Mikrowelle bei voller
Leistung 40 Sekunden backen. Abkühlen lassen.
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