Passionable

Das Wasser zusammen mit der Glukose und dem Stabilisator aufkochen.
Das Fruchtpüree hinzufügen, ebenso die Basilikumblättchen. Alles mit dem Stabmixer mixen.
 

Alle Zutaten, bis auf die Butter und den Zucker, auf die Hälfte einkochen.
Von der Kochstelle nehmen, den Zucker und die Butter hinzufügen.
Gut unterrühren.
Bis zur Weiterverwendung kühl stellen.
 

Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Masse mit einem Löffel abstechen, im heißen Topf 2 Minuten backen.

Das Fruchtpüree mit Agar-Agar aufkochen.
Im Kühlschrank erkalten lassen, dann mit dem Stabmixer gut durchmischen.
 

Die Mandelmilch zum erwärmen.

Den Zucker mit dem Eigelb rühren, bis die Masse weißlich wird. Etwas Mandelmilch mit der Zucker-Eigelb-Masse verrühren, dann die restliche Milch dazugeben und verrühren, auf 85°C kochen.
Die in kaltem Wasser eingeweichte Blattgelatine dazugeben.
 

Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
Gut verrühren und passieren. Die Masse in einen es Puma oder Siphon umfüllen.
2 Gaskapseln laden. Halbhoch in Papbecher spritzen und in der Mikrowelle bei voller
Leistung 40 Sekunden backen. Abkühlen lassen.