Mango-special-tellerdessert

Gebäckrezept
Bruno Le Derf

Bruno Le Derf

Zuckerbäcker & Schokoladenmacher
2007 zum „Meilleur Ouvrier de France“ im Schokoladen und Süsswarenfach gekürt, gewinnt er 2009 auf der Patisserieweltmeisterschaft in Tokio eine Silbermedaille und den 1. Degustationspreis. Bruno Le D...
  1. HASELNUSS-STREUSEL

    Zutaten

    • Butter - 200 g
    • Puderzucker - 100 g
    • Brauner Zucker - 100 g
    • Mehl - 200 g
    • Hazel (Pulver) - 200 g
    • Fleur de sel - 2 g

    - Alle Zutaten mischen unddurch ein groblöcheriges Sieb streichen.
    - Streusel an 160°C backen.
    - 1/3 hoch in Gläser füllen.

  2. POELIERTE MANGOS

    Zutaten

    • Zucker - 30 g

    Mangos mit dem Zucker ineiner Pfanne kompottieren.

  3. MANGOCREME

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 300 g
    • Milch - 50 g
    • Zucker - 60 g
    • Mehl - 20 g
    • Maisstärke - 15 g

    Eine Konditorcreme bereiten.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  4. HEISSES MANGO-SOUFFLE

    Zutaten

    • Mango-Creme - 400 g
    • Zucker - 55 g

    - Eiweiß mit dem Zucker zu Schnee schlagen und die Konditorcreme unterziehen.
    - In Auflaufförmchen füllen, mit Streusel und Kompott garnieren.
    - 10 Minuten an 200°C backen.

  5. MANGOSORBET

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 800 g
    • Zucker - 150 g
    • Stabilisator - 3 g
    • Wasser - 200 g

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree

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