Mango "Dahl" mit Kokos

Gebäckrezept

50 Portionen

Vegan

Glutenfrei

Dieses Rezept funktionniert mit Mandarine oder Passionsfrucht.

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Mango
Martín Lippo

Martín Lippo

Geschäftsführer von Vakuum
Martin Lippo leitet Vakuum in Barcelona, ein Spitzenlaboratorium und Ausbildungszentrum für experimentelle Küche. Martin wird im strengen Ambiente Buenos Aires der 1970er Jahre groß und rebellie...
  1. Gelee

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 400 g
    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 600 g
    • Zucker - 180 g
    • Agar – Agar - 20 g
    • Curry - 6 g

    Das Mangopüree in einen Topf füllen.
    Das Passionsfruchtpüree dazugeben.
    Den Zucker hinzufügen.
    Agar-Agar hinzufügen. Alles verrühren.
    Zum Kochen bringen.
    Topf von der Kochstelle nehmen.
    Das Currypulver unterrühren. Gut vermengen.
    Mit einer Spritze kleine Linsen auf Pergamentpapier setzen.
    Festwerden lassen.
    Mit einer Spachtel vom Papier ablösen.
     

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  2. Fertigstellung

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - Nach Bedarf
    • Koriander - Einige Blätter
    • Gemahlener Piment - Nach Bedarf
    • Limetten (Abrieb) - Nach Bedarf

    1 gut gehäuften Löffel dieser Linsen auf einer Seite eines tiefen Tellers aus Stein setzen.
    Auf die andere Seite Kokospüree geben.
    Etwas Chilipulver, klein gehackte Korianderblätter und Limettenabrieb darüber streuen.
    Sofort servieren.
     

    In diesem Schritt

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