Luft von passionsfrucht mit himbeercoulis, kokosschnee und guavensorbet
Gebäckrezept-
Luft von Passionsfrucht
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 300 g
- Bloomed Blattgelatine - 12 g
- Zuckersirup: - 50 g
- Wasser - 100 g
Gelatine in kaltes Wasser einweichen.
Passionsfruchtsaft und Läuterzucker in eine Schüssel geben.
72g Gelatinemasse abtropfen im Wasser auflösen, zur Passionsfruchtmischung unterrühren.
Mischung mit dem Schneebesen schaumig und halbfest schlagen.
Die Formen mit „Luft“ füllen, fest frieren lassen.
Tipp: (Schüssel auf Eiswürfeln setzen)In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Kokoscrumble
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Streusel
Zutaten
- Mehl - 100 g
- Puderzucker - 100 g
- Kokosnußpulver) - 50 g
- Butter - 100 g
- Salz - 2 g
- Mandelgrieß - 50 g
Alle Zutaten kneten, Teig kalt stellen.
Teig durch ein grobes Sieb drücken und bei 160°C ca. 10 Minuten backen. Kühlen lassen.
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Knackig
Zutaten
- Weißer Schokolade 35% - 80 g
- Kakaobutter - 30 g
- Rohrzucker - 50 g
- Mandelblättchen - 50 g
- Pailleté Feuilletine - 50 g
- Gebackener Kokosstreusel - 100 g
Ivoire und Kakaobutter schmelzen, auf die andere Zutaten geben und gut verrühren.
Crumble noch weich in kleine Häufchen auf ein beschichtetes Blech verteilen.
NUR KURZ kalt stellen zum fest werden.
Dann in Plastikbox trocken und temperiert bewahren.
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Espuma von Kokosschaum
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 400 g
- Blattgelatine - 1
- Wasser - 50 g
- Zucker - 30 g
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Gelatine abtropfen, mit 50g Wasser und 30g Zucker schmelzen lassen, Kokosnussmark dazu geben.
Mischung in ein Espuma geben 1 Dose N2O einfüllen, 1 Stunde kalt stellen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Guavensorbet
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Guave - 1000 g
- Zucker - 200 g
- Kalk (Saft) - 100 g
- Rum - 50 g
Guavenmark, Zucker und Limettensaft im Thermomix bei ca. 60°C aufwärmen.
Weißer Rum dazugeben, auf 28%Brix richten.
In PacoJet Dosen füllen. Oder in der Eismaschine frieren lassen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Dekoration
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtsauce : Himbeere
In diesem Schritt
Tiefgefroren Fruchtsaucen
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