Litschi-Pfirsich-Torte

Gebäckrezept
Lloyd Hamon

Lloyd Hamon

Konditormeister
France: 2000: Pâtissier - Restaurant des Forges 2002: Chef Pâtissier - Relais des Diligences Chine: 2005: Chef Pâtissier à "La Seine" Guangzhou 2010: Ouverture de "Cheris Patisserie" Guangzhou 2014: O...
  1. Zitronen-Dacquoise

    Zutaten

    • Mandelgrieß - 150 g
    • Zucker - 90 g
    • Zucker - 180 g
    • Mehl T45 - 50 g
    • Eiweiß - 150 g
    • Zitronenabrieb - 6 g

    Das Eiweiß mit dem Zucker wie für eine französische Baisemasse aufschlagen.
    Den gesiebten Mandelgrieß, das Mehl, den Zucker nach und nach hinzufügen und behutsam unterarbeiten.
    Auf ein Backblech aufstreichen, ca. 18 Minuten an 180°C backen.



     

  2. Weißer Pfirsich-Gelee

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Weißer Pfirsich - 400 g
    • Gelatine - 72 g
    • Zucker - 24 g
    • Pfirsichlikör - 28 g

    40 g Weißer Pfirsich-Püree mit der Gelatine u nd dem Zucker erhitzen.
    Außerhalb der Hitzezufuhr die restlichen Zutaten hinzufügen.
    In Flexipan füllen und tiefgefrieren.


     

    In diesem Schritt

  3. Litschigelee

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Litschi - 500 g
    • Pektin - 7 g
    • Zucker - 110 g
    • Litschi-Likör - 8 g

    40 g Litschipüree mit der Gelatine u nd dem Zucker erhitzen.
    Außerhalb der Hitzezufuhr die restlichen Zutaten hinzufügen.
    In Flexipan füllen und tiefgefrieren.

     

    In diesem Schritt

  4. Verveine Sahne

    Zutaten

    • Sahne - 480 g
    • weiße Schokolade 34% - 175 g
    • Verveine Tee - 20 g
    • Gelatine - 35 g

    Die Sahne aufkochen, den Verveine Tee 20 Minuten darin ziehen lassen.
    Durch ein Sieb gießen und erneut zum Kochen bringen.
    Die Gelatine hinzufügen.
    Heiß über die weiße Kuvertüre geben, mit dem Mixer durchmischen.

    Über Nacht kühl stellen.


     

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