Kokos-Himbeere Pavlova
Gebäckrezept15 Teller

-
Französisches Baiser
Zutaten
- Eiweiß - 150 g
- Zucker - 150 g
- Puderzucker - 150 g
Das Eiweiß mit dem Zucker anschlagen.
Den Puderzucker hinzufügen und zu Eischnee schlagen.
90 Minuten bei 90°C backen.
-
Kokos-Streusel
Zutaten
- Butter - 120 g
- Mehl T45 - 100 g
- Brauner Zucker - 120 g
- Mandelgrieß - 120 g
- Kokosraspeln (Raps) - 20 g
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
Die kalte Butter in Flöckchen dazu geben, verkneten.
Teig grob zerkrümeln.
20 Minuten bei 155°C backen.
-
Kokos-Daquoise
Zutaten
- Eiweiß - 504 g
- Zucker - 240 g
- Mandelgrieß - 300 g
- Kokosraspeln (Raps) - 220 g
- Mehl T55 - 8 g
- Puderzucker - 375 g
Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die trockenen Zutaten unter den Eischnee heben. Mit den Kokos-Streusel backen.
Bei 190°C in 8 Minuten backen.
-
Aufgeschlagene Kokos-ganache
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 220 g
- Glukose - 25 g
- Weißer Schokolade 35% - 190 g
- Sahne - 380 g
- Kokosmilch - 50 g
- Malibu® - 20 g
Die Schokolade schmelzen.
Das Püree mit der Glukose erhitzen. Beides gut miteinander vermischen.
Anschließend die restlichen Zutaten untermengen.
Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag gut aufschlagen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Kokos-Konditorcreme
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 500 g
- Eigelb - 50 g
- Zucker - 125 g
- Maisstärke - 45 g
- Butter - 60 g
Als erstes das Püree erhitzen.
Das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke verrühren.
Sobald das Püree zu kochen beginnt, die Ei-Mischung hinzufügen und wie eine normale Konditorcreme kochen.
Die fertige Creme abkühlen lassen.
An 40°C die Butter untermengen. Über Nacht kühl stellen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Himbeer-Cremeux
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Himbeere - 1 000 g
- Tiefgekühlte Früchte IQF : Williamette Himbeere - Nach Bedarf
- Eigelb - 300 g
- Ei - 375 g
- Zucker - 250 g
- Butter - 400 g
- Gelatine - 15 g
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Butter auf Raumtemperatur temperieren.
Zunächst das Himbeerpüree erhitzen, dann die mit Zucker verquirlten Eier dazugeben, vermischen.
Topf von der Kochstelle nehmen.
Zur englischen Creme abziehen.
Die Gelatine hinzufügen und abkühlen lassen.
Die Butter in die auf 34°C-36°C abgekühlte Creme einarbeiten.
Gut mischen. Zum Schluss die ganzen Himbeeren dazugeben.
Über Nacht kühl stellen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefroren Ganze Früchte & Früchte in Stücken IQF -
Kokos-Crispy
Zutaten
- Weißer Schokolade 35% - 45 g
- Haselnussgrieß - 135 g
- Praliné Haselnusspaste 60% - 90 g
- Kakaobutter - 45 g
- Kokosraspeln (Raps) - 43 g
- Waffelröllchen-Brösel - 100 g
Die Kakaobutter zusammen mit der weißen Kuvertüre schmelzen.
Die restlichen Zutaten unterrühren.
Masse zwischen zwei Lagen Backpapier gießen.
2 mm dünn ausrollen.
Gefrieren.
Dieses Rezept herunterladen
Geben Sie Ihre E-Mail-Adresse an, um das Rezept als PDF zu herunterladen.