Kokos-Himbeere Pavlova

Das Eiweiß mit dem Zucker anschlagen.
Den Puderzucker hinzufügen und zu Eischnee schlagen.
90 Minuten bei 90°C backen.
 

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen.
Die kalte Butter in Flöckchen dazu geben, verkneten.
Teig grob zerkrümeln.
20 Minuten bei 155°C backen.
 

Das Eiweiß mit dem Zucker schaumig schlagen.
Die trockenen Zutaten unter den Eischnee heben. Mit den Kokos-Streusel backen.
Bei 190°C in 8 Minuten backen.
 

Die Schokolade schmelzen.
Das Püree mit der Glukose erhitzen. Beides gut miteinander vermischen.
Anschließend die restlichen Zutaten untermengen.
Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag gut aufschlagen.
 

Als erstes das Püree erhitzen.
Das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke verrühren.
Sobald das Püree zu kochen beginnt, die Ei-Mischung hinzufügen und wie eine normale Konditorcreme kochen.
Die fertige Creme abkühlen lassen.
An 40°C die Butter untermengen. Über Nacht kühl stellen.
 

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Butter auf Raumtemperatur temperieren.
Zunächst das Himbeerpüree erhitzen, dann die mit Zucker verquirlten Eier dazugeben, vermischen.
Topf von der Kochstelle nehmen.
Zur englischen Creme abziehen.
Die Gelatine hinzufügen und abkühlen lassen.
Die Butter in die auf 34°C-36°C abgekühlte Creme einarbeiten.
Gut mischen. Zum Schluss die ganzen Himbeeren dazugeben.
Über Nacht kühl stellen.
 

Die Kakaobutter zusammen mit der weißen Kuvertüre schmelzen.
Die restlichen Zutaten unterrühren.
Masse zwischen zwei Lagen Backpapier gießen.
2 mm dünn ausrollen.
Gefrieren.