Kokos-Blätter und Passionsfrucht-Safran-Karamell
GebäckrezeptGlutenfrei
6 Portionen

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Schokolade-Krokant
Zutaten
- Zucker - 240 g
- Glukose - 240 g
- Wasser - 40 g
- Dunkle Schokolade - 50 g
- Mandelgrieß - 90 g
Den Zucker mit dem Wasser und der Glukose bei 170°C kochen, dann die Schokolade und den Mandelgrieß unterrühren.
Die Masse sehr dünn auf Folie aufstreichen, Halbmonde ausstechen
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Kokoscreme
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 350 g
- Sahne - 150 g
- Blattgelatine - 3
Alle Zutaten mischen, auf Folie aufstreichen.
Gefrieren, dann Halbmonde ausstechen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Passionsfrucht-Safran-Karamell
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 200 g
- Zucker - 50 g
- Blattgelatine - 2,5
- Safranfäden - 6
Den Zucker zu Karamell kochen, mit dem Fruchtpüree ablöschen, den Safran hinzufügen.
Die Gelatine unterrühren.
Auf Folie aufstreichen. Gefrieren, dann Halbmonde ausstechen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Kokossorbet
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 500 g
- Glukose - 40 g
Vermischen und in der Eismaschine gefrieren. Das Sorbet zu Kugeln formen.
Die Kugeln in Kokosraspel wälzen.
Die Kugeln bis zum Anrichten im Gefrierschrank aufbewahren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Gezogenes Karamell mit Weisser Schokolade
Zutaten
- Zucker - 240 g
- Wasser - 40 g
- Glukose - 240 g
- weiße Schokolade - 50 g
Den Zucker mit dem Wasser und der Glukose bei 170°C kochen, dann die weiße Schokolade unterrühren.
Die Masse warm verziehen, um mit der Schere feine, transparente Blätter ausschneiden zu können. Abkühlen lassen und trocken aufbewahren.
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Limetten-Minze-Gelee
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Limette - 130 g
- Wasser - 200 g
- Zucker - 80 g
- Minzblätter - 9 g
- Blattgelatine - 1,5
Das Püree mit dem Wasser, dem Zucker und der zuvor bei 50°C gelösten Blattgelatine verrühren.
Gut abkühlen lassen, dann die fein gehackte Minze hinzufügen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Fertigstellung
Halbmonde aus Schokolade-Nougatine und Kokoscreme abwechselnd wie ein Millefeuille schichten.
Ausgestochenes Passionsfrucht-Karamell dazu legen, die Kokos-Kugeln und das Limetten-Gelee.
Als Finish ein dünnes Blättchen Karamell mit weißer Schokolade.
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