Kokos-Blätter und Passionsfrucht-Safran-Karamell

Den Zucker mit dem Wasser und der Glukose bei 170°C kochen, dann die Schokolade und den Mandelgrieß unterrühren.
Die Masse sehr dünn auf Folie aufstreichen, Halbmonde ausstechen
 

Alle Zutaten mischen, auf Folie aufstreichen.
Gefrieren, dann Halbmonde ausstechen.
 

Den Zucker zu Karamell kochen, mit dem Fruchtpüree ablöschen, den Safran hinzufügen.
Die Gelatine unterrühren.
Auf Folie aufstreichen. Gefrieren, dann Halbmonde ausstechen.
 

Vermischen und in der Eismaschine gefrieren. Das Sorbet zu Kugeln formen.
Die Kugeln in Kokosraspel wälzen.
Die Kugeln bis zum Anrichten im Gefrierschrank aufbewahren.
 

Den Zucker mit dem Wasser und der Glukose bei 170°C kochen, dann die weiße Schokolade unterrühren.
Die Masse warm verziehen, um mit der Schere feine, transparente Blätter ausschneiden zu können. Abkühlen lassen und trocken aufbewahren.
 

Das Püree mit dem Wasser, dem Zucker und der zuvor bei 50°C gelösten Blattgelatine verrühren.
Gut abkühlen lassen, dann die fein gehackte Minze hinzufügen.