"JAJANAN" (indonesischer Snack)

Die Backofen auf 155°C einstellen.

Die Butter mit dem Salz und Zucker schaumig und weißlich verquirlen.

Die Eier eins nach dem anderen hinzufügen und alles leicht und locker aufschlagen.

In eine weite Schüssel umfüllen, das Mehl samt Backpulver einmelieren.

Die Milch dazugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Teig 5 mm dick aufstreichen.

Etwa 25 Minuten backen, das Blech alle 10 Minuten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Die Gelatine im Wasser quellen lassen und bei Seite stellen.

Die Hälfte des Kokoszuckers in einen kleinen Topf füllen zusammen mit der Sahne und der Milch, zum Simmern bringen.

Den restlichen Zucker mit dem Eigelb verquirlen. Das Eigelb mit etwas Sahnemilch angleichen, in die restliche Sahnemilch gießen und auf 84°C kochen.

Die Schokolade dazugeben, mit einem Stabmixer emulgieren und auf 40°C herunterkühlen.

Die Eier mit dem Zucker auf einem 56°C Wasserbad zu einer Bombenmasse verquirlen.

Den Extrakt unterrühren. Die trockenen Zutaten vermischen, sieben und in die Bombenmasse einmelieren.

Zum Schluss die geschmolzene Butter einarbeiten und Teig 5mm dick auf ein Backblech aufstreichen.

Etwa 25 Minuten bei 160°C hellgelb backen, keine Bräunung annehmen lassen.

Das Mungobohnenmehl mit der halben Menge Kokosmilch und Kokoswasser glatt und klümpchenfrei anrühren.

In einem Topf den Zucker in der restlichen Kokosmilch und Kokoswasser auf mittlerer Hitze umrühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

Die Zuckermischung zum Kochen bringen, das angerührte Mungobohnenmehl dazugeben und 5 bis 10  Minuten eindicken.

Von der Hitzequelle ziehen und abkühlen lassen, bis die Masse nicht mehr dampft.

Die kleingeschnittene Jackfruit hinzufügen und ganz mit der Hülle überziehen.

Die Gelatine im Wasser quellen und bei Seite stellen.

Den Zucker mit dem Pandan und Suji Extrakt verrühren, bis der Zucker gelöst ist.

Bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (simmern lassen) und das  Sagomehl hinzufügen. Die Gelatine außerhalb der Hitzequelle dazugeben, alles gut verrühren.

Abkühlen lassen, bis die Masse nicht mehr dampft.

Die Gelatine im Wasser quellen lassen und bei Seite stellen.

Die Hälfte des Zuckers mit dem Pektin vermischen und in einen kleinen Topf zusammen mit der Kokosmilch und dem Pandan-Extrakt geben. Alles zum Kochen bringen.

Das Eigelb mit dem restlichen Zucker verquirlen, mit etwas Kokos-Zubereitung angleichen, auf 84°C kochen.

Die gequollene Gelatine hinzufügen und auf 40°C herunterkühlen.

In der Zwischenzeit die Sahne so steifen, dass sie Spitzen zieht. Ein Drittel der Schlagsahne unter die Kokos-Zubereitung geben.

Glatt rühren und die restliche Sahne unterheben.

Die Blätter in einem langsam rotierenden Entsafter auspressen.

Etwas Wasser in den laufenden Entsafter gießen, um die Konsistenz sämiger zu machen.