Dessert "geometric vitrine"
Gebäckrezept8 Teller

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Mango-Passionsfrucht-Mousse
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 250 g
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 125 g
- Baiser - 175 g
- Blattgelatine - 5 g
- Schlagsahne - 250 g
Die Fruchtpürees vermischen. 150 g davon erhitzen und die zuvor eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin zu lösen.
Das restliche Fruchtpüree einrühren.
Auf 30°C temperieren und die aufgeschlagene Sahne und das Baiser unterheben.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree -
Italienisches Passionsfrucht-Baiser
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 150 g
- Albumin - 15 g
- Zucker - 275 g
- Wasser - 70 g
Das Albumin im Mixer unter das Fruchtpüree mischen.
Aus dem Wasser und dem Zucker bei 120°C einen Läuterzucker kochen.
Nachdem das Albumin mit dem Fruchtpüree vereint ist, den Läuterzucker in einem Strahl dazugießen. Bis zum Erkalten mit dem Schneebesen schlagen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Litschigelee
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Litschi - 500 g
- Iota - 3,2 g
Das Iota mit dem Litschipüree kalt verrühren.
Zum Kochen bringen und in Formen füllen. Gefrieren.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Samt-sprühglasur
Zutaten
- Weißer Schokolade 35% - 140 g
- Kakaobutter - 40 g
- Sonnenblumenöl - 20 g
- Rote Farbe (fettlöslich) - 4 g
Die Schokolade mit der Kakaobutter schmelzen, glatt rühren und das Sonnenblumenöl dazugießen.
Die rote Lebensmittelfarbe hinzufügen und mixen.
Etwa 35°C warm auf die gefrorene Mousse sprühen.
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Sandgebäck
Zutaten
- Brauner Zucker - 140 g
- Butter - 340 g
- Milch - 100 g
- Praline Mandeln - 50 g
- Milchschokolade 40% - 100 g
- Mehl - 460 g
Den braunen Zucker mit der Butter vermengen.
Die Schokolade schmelzen, die Milch und den Mandel-Nougat hinzufügen.
Den mit Butter vermengten Zucker unterarbeiten und zum Schluss das Mehl.
Zwischen zwei Schokoladefolien legen und für 24 Stunden kalt stellen.
3 mm dick ausrollen und 40 Minuten bei 135°C backen.
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Fertigstellung
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtsauce : Mango & Passionsfrucht - Nach Bedarf
Für das Finish, Fruchtsauce Mango & Passionsfrucht.
In diesem Schritt
Tiefgefroren Fruchtsaucen
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