Der Blumengarten

Die Fruchtsaucen mischen, um verschiedene Geschmäcker und Farben zu erhalten :

 - Mix 1 : Mango & Passionsfrucht (105 g) mit Schwarze Johannisbeere (35 g)

 - Mix 2 : Mango & Passionsfrucht (100 g) mit Erdbeere (35 g)

 - Mix 3 : Erdbeere (135 g) mit Schwarze Johannisbeere (12 g)
Mit einer Pipette einen Tropfen einer der Mischungen in die Mitte jeder Blumenform setzen.
Den Vorgang mit jeder Mischung wiederholen.
Im Schockfroster gefrieren.
Um einen Kontrast zu schaffen, die Blumenformen mit einem anderen Geschmack oder einer anderen Farbe auffüllen (etwa 4 mm).
Erneut gefrieren und bis zur weiteren Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren.
 

Das Zitronenpüree, den Puderzucker und die Butter in einen Topf geben.
Zum Kochen bringen. Die Eier mit der Maisstärke vermengen, z.B. mit einem
Handmixer. Die Eier unter ständigem Rühren zum Fruchtpüree geben.
Erneut aufkochen lassen, dabei ständig durchrühren.
Erkalten lassen und in einen Spritzbeutel füllen.
 

Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. 10 Minuten ruhen lassen, damit alles gut durchzieht. Mit einem Stabmixer sehr fein und glatt mixen. Passieren.
Die Masse in einen espuma Flasche füllen. Mit 2 Gaskapseln aufschäumen.
Einen geeigneten Becher zu 1/3 mit dem Schaum füllen.
40 Sekunden in der Mikrowelle bei 900 Watt Leistung backen.
Herausnehmen und vor dem Entformen erkalten lassen.
 

Alle trockenen Zutaten mischen.
Die weiche Butter einarbeiten.
In Folie wickeln und 1 Stunde kalt stellen.
Streusel auf Backpapier verteilen. 20 bis 25 Minuten bei 145°C backen.