BROMBEER-MASCARPONE

Gebäckrezept

Für 10 Gläser

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BROMBEER-MASCARPONE
 Fabrice Chalaye

Fabrice Chalaye

Pâtissier
Schon von frühster Kindheit an begeistert sich Fabrice Chalaye für das Kochen und Backen. Er geht in die Kochlehre bei Chartron in Saint Donat, die er mit einem CAP abschließt und legt 2002 ein BTS ab...
  1. Brombeer-Mascarpone

    Zutaten

    • Ungefrorenes Fruchtpüree 100%: Brombeere - 250ml
    • Creme 35% Fett - 188g
    • Mascarpone - 94g
    • Streuzucker - 50g
    • Eigelb - 38g
    • Blattgelatine - 1
    • Vanilleschote - 1
    • Praline
    • Speculoos
    • Haselnuss
    • Brombeere
    • Blaubeeren

    Die Sahne erhitzen, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Eigelb mit dem Zucker und der Vanille mischen, die heiße Sahne darüber gießen und einige Sekunden unter kräftigem Rühren an 83°C kochen. Masse umfüllen und die gewässerte Gelatine unterrühren. 
    Mascarpone und Brombeerpüree hinzufügen und gut mischen.
    Krokant und Spekulatiusbrösel als Boden in Schälchen füllen. Die Brombeer-Mascarpone-Masse darauf spritzen. Mit frischen Brombeeren und Blaubeeren und gehackten gerösteten Haselnüssen garnieren. 

    In diesem Schritt

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    Ungefrorenes Fruchtpüree

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