Bounty

In der Rührmaschine das Eiweiß mit dem braunen Zucker aufschlagen, dann nach und nach die gesiebten trockenen Zutaten unterarbeiten. 2 cm hoch auf eine „Flexipat“ Backmatte 55 cm x 36 cm streichen, dann im Umluftofen bei 170°C in etwa 18 bis 20 Minuten backen. Bis zur Montage kühl stellen.

In einem Topf das Kokosnusspüree auf 45°C erhitzen, dann den mit der Stärke vermischten braunen Zucker dazugeben. Erneut temperieren und die geröstete Kokosnuss unterarbeiten. Einmal aufkochen. Die gequollene Gelatine hinzufügen. Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Aus der Milch, der Sahne, dem Eigelb und dem ausgeschabten Vanillemark auf 85°C eine englische Creme kochen. Die Creme heiß über die weiße Kuvertüre und die gequollene Gelatine gießen.

Durchmixen und auf 35°C temperieren. Die Schlagsahne behutsam einmelieren.

Das Wasser, den Streuzucker und die Glukose auf 103°C kochen. Alles auf die Kondensmilch, die gequollene Gelatine und die dunkle Kuvertüre gießen. Über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag die Glasur auf 40°C temperieren und 30° bis 35°C warm verarbeiten.