Aufgehende Sonne

In der Rührmaschine das Eiweiß mit dem braunen Zucker aufschlagen, dann nach und nach die gesiebten trockenen Zutaten unterarbeiten.

Auf eine „Flexipat“ Backmatte (33 cm x 33 cm x 2 cm) streichen, dann im Umluftofen bei 170°C in etwa 18 bis 20 Minuten backen.

Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.

Die Fruchtpürees in einem Topf leicht erwärmen, den Streuzucker einrieseln lassen, die Maisstärke und das Pektin x 58 untermischen.

Aufkochen, dann über die Butter und die gequollene Gelatine gießen und alles gut verrühren.

Einen Teil der Masse halbhoch in die Förmchen „Flexipan Halbkugel 6 cm Durchmesser“ füllen und tiefgefrieren.

Die restliche Masse bis zur Montage kühl stellen.

Die Milch mit dem Streuzucker aufkochen, die Kokosraspel dazugeben und alles etwa 12 Minuten durchziehen lassen.

Auf 30°C abkühlen, die geschmolzene gequollene Gelatine dazu geben sowie das Kokosnusspüree, den Malibu und zum Schluss die Schlagsahne.

Sogleich weiterverarbeiten.

Das Wasser, den Streuzucker und die Glukose auf 107°C kochen.

Dann die Kondensmilch und die gelöste gequollene Gelatine hinzufügen.

Durchmixen und über Nacht in kühl stellen. Am nächsten Tag auf 30°C temperieren.

Die Kuvertüre schmelzen, das Titanoxid hinzufügen, durchmixen und das Traubenkernöl unterrühren.

30°C warm verarbeiten.