Aufgehende Sonne
GebäckrezeptRezept für 15 individuelle Törtchen, 6 cm Durchmesser und 3 cm hoch.

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Kokos-Dacquoise
Zutaten
- Eiweiß - 225 g
- Brauner Zucker - 75 g
- Mandelgrieß - 60 g
- Puderzucker - 210 g
- Mehl - 45 g
- Kokosraspeln - 150 g
In der Rührmaschine das Eiweiß mit dem braunen Zucker aufschlagen, dann nach und nach die gesiebten trockenen Zutaten unterarbeiten.
Auf eine „Flexipat“ Backmatte (33 cm x 33 cm x 2 cm) streichen, dann im Umluftofen bei 170°C in etwa 18 bis 20 Minuten backen.
Bis zur weiteren Verwendung kühl stellen.
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Exotische Creme
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Mango - 350 g
- Tiefgekühlte Fruchtpüree : Banane - 100 g
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 50 g
- Streuzucker - 70 g
- Maisstärke - 10 g
- Pektin x58 - 4 g
- Butter - 100 g
- Gelatine (Gequollene) - 63 g
Die Fruchtpürees in einem Topf leicht erwärmen, den Streuzucker einrieseln lassen, die Maisstärke und das Pektin x 58 untermischen.
Aufkochen, dann über die Butter und die gequollene Gelatine gießen und alles gut verrühren.
Einen Teil der Masse halbhoch in die Förmchen „Flexipan Halbkugel 6 cm Durchmesser“ füllen und tiefgefrieren.
Die restliche Masse bis zur Montage kühl stellen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree -
Kokos-Creme
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Kokosmilch - 170 g
- Milch - 60 g
- Streuzucker - 25 g
- Kokosrapel - 40 g
- Gelatine (Gequollene) - 42 g
- Malibu - 20 g
- Schlagsahne - 300 g
Die Milch mit dem Streuzucker aufkochen, die Kokosraspel dazugeben und alles etwa 12 Minuten durchziehen lassen.
Auf 30°C abkühlen, die geschmolzene gequollene Gelatine dazu geben sowie das Kokosnusspüree, den Malibu und zum Schluss die Schlagsahne.
Sogleich weiterverarbeiten.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Neutrale Spiegelglasur
Zutaten
- Wasser - 150 g
- Streuzucker - 300 g
- Glukose - 300 g
- konzentrierte Milch - 200 g
- Gelatine (Gequollene) - 140 g
- Lebensmittelfarbe - Nach Bedarf
- Vanillepuder) - Nach Bedarf
Das Wasser, den Streuzucker und die Glukose auf 107°C kochen.
Dann die Kondensmilch und die gelöste gequollene Gelatine hinzufügen.
Durchmixen und über Nacht in kühl stellen. Am nächsten Tag auf 30°C temperieren.
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Glasur gourmand ivoire
Zutaten
- weiße Schokolade - 350 g
- Titanoxid - 5 g
- Traubenkernöl - 100 g
Die Kuvertüre schmelzen, das Titanoxid hinzufügen, durchmixen und das Traubenkernöl unterrühren.
30°C warm verarbeiten.
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Fertigstellung
In Ringen, 6 cm Durchmesser und 3 cm hoch, eine umgekehrte Montage vornehmen.
Die Kokos-Diplomatencreme halbhoch einfüllen, die exotische Creme mit dem Dressierbeutel in die Mitte spritzen und mit einem Boden Kokos-Dacquoise schließen.
Glattstreichen und tiefgefrieren. Nach dem Entformen teilweise in weiße Glasur tauchen und direkt danach in Kokosraspeln wälzen.
Ein 7 cm x 7 cm Täfelchen weiße Schokolade darauf setzen und zum Schluss eine zuvor mit Neutralguss glasierte Mango-Halbkugel.
Mit einem Tupfer Blattgold dekorieren.
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