Schokocake
GebäckrezeptKuchen Zuckerreduziertes Erzeugnis
Schokocake, laktosefrei und glutenfrei
Himbeerconfit
Glasur
Für 5 Schokocakes
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SCHOKOCAKE
Zutaten
- Mandelgrieß - 190g
- Kokosblütenzucker - 190g
- Eigelb - 160g
- Eiweiß - 320g
- Reisvollkornmehl - 85g
- Chemische Hefe - 5g
- Kokosnussöl - 115g
- dunkle Schokolade Abdeckung 64% - 230g
Die Backformen schmieren (Sprühfett) und mit Mehl ausstäuben.
Im Kessel der Rührmaschine mit dem Schneebesen die geriebenen Mandeln und den Kokosblütenzucker gut vermischen.
Das Eigelb und das Eiweiß dazugeben und alles auf mittlerer Geschwindigkeit verquirlen.
Das Mehl mit dem Backpulver sieben.
Die Kuvertüre und das Kokosöl schmelzen.
Die verflüssigte Schokolade vorsichtig in die Mandelmasse rühren, dann das gesiebte Mehl integrieren.
In jede Form 250 g Teig füllen. Etwa 30 Minuten bei 150°C backen.
Aus dem Ofen nehmen, sofort entformen und auf einem Rost auskühlen lassen.
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HIMBEERCONFIT
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Himbeere - 400g
- Kokosblütenzucker - 30g
- Pektin NH - 6g
Das Himbeerpüree in einem Topf verflüssigen.
Den Zucker mit dem Pektin mischen und in das 40°C warme Püree einrühren.
Alles aufkochen.
Warm verarbeiten.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
GLASUR
Zutaten
- Dunkle Schokolade Abdeckung 66% - 625g
- Traubenkernöl - 125g
- Kakaobutter - 125g
- Gehackte Mandeln - 125g
Die gehackten Mandeln etwa 15 Minuten bei 150°C rösten.
Die Kuvertüre mit der Kakaobutter im Wasserbad schmelzen.
Das Traubenkernöl und die gehackten Mandeln hinzufügen.
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Fertigstellung
Die obere Seite des tiefgefrorenen Kuchens in die warme Himbeerkonfitüre tauchen.
Im Gefrierschrank fest werden lassen.
Die Kuchen teilweise in die Glasur tauchen.
Dekor
Dunkle Schokotaler
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