Schokocake

Gebäckrezept

Kuchen Zuckerreduziertes Erzeugnis
Schokocake, laktosefrei und glutenfrei

Himbeerconfit

Glasur
 

Für 5 Schokocakes

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Schokocake
Romain Chalumeau

Romain Chalumeau

Chef Patissier, Ausbilder Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie Yssingeaux  Romain macht im Jahr 2005 eine Ausbildung zum Pâtissier / Chocolatier / Confiseur / Glacier / Traiteur und arbe...
  1. SCHOKOCAKE

    Zutaten

    • Mandelgrieß - 190g
    • Kokosblütenzucker - 190g
    • Eigelb - 160g
    • Eiweiß - 320g
    • Reisvollkornmehl - 85g
    • Chemische Hefe - 5g
    • Kokosnussöl - 115g
    • dunkle Schokolade Abdeckung 64% - 230g

    Die Backformen schmieren (Sprühfett) und mit Mehl ausstäuben.

    Im Kessel der Rührmaschine mit dem Schneebesen die geriebenen Mandeln und den Kokosblütenzucker gut vermischen.

    Das Eigelb und das Eiweiß dazugeben und alles auf mittlerer Geschwindigkeit verquirlen.

    Das Mehl mit dem Backpulver sieben.

    Die Kuvertüre und das Kokosöl schmelzen.

    Die verflüssigte Schokolade vorsichtig in die Mandelmasse rühren, dann das gesiebte Mehl integrieren.

    In jede Form 250 g Teig füllen. Etwa 30 Minuten bei 150°C backen.

    Aus dem Ofen nehmen, sofort entformen und auf einem Rost auskühlen lassen.

  2. HIMBEERCONFIT

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Himbeere - 400g
    • Kokosblütenzucker - 30g
    • Pektin NH - 6g

    Das Himbeerpüree in einem Topf verflüssigen.

    Den Zucker mit dem Pektin mischen und in das 40°C warme Püree einrühren.

    Alles aufkochen.

    Warm verarbeiten.

    In diesem Schritt

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    Tiefgefrorenes Fruchtpüree
  3. GLASUR

    Zutaten

    • Dunkle Schokolade Abdeckung 66% - 625g
    • Traubenkernöl - 125g
    • Kakaobutter - 125g
    • Gehackte Mandeln - 125g

    Die gehackten Mandeln etwa 15 Minuten bei 150°C rösten.

    Die Kuvertüre mit der Kakaobutter im Wasserbad schmelzen.

    Das Traubenkernöl und die gehackten Mandeln hinzufügen.

  4. Fertigstellung

    Die obere Seite des tiefgefrorenen Kuchens in die warme Himbeerkonfitüre tauchen.

    Im Gefrierschrank fest werden lassen.

    Die Kuchen teilweise in die Glasur tauchen.

     

    Dekor  

    Dunkle Schokotaler

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