MACARON MIT WÜRZIGER MANGO
Gebäckrezept-
MACARON
Zutaten
- Eiweiß - 270g
- Zucker - 750g
- Eiweiß - 270g
- Mandelgrieß - 750g
- Kristallzucker - 750g
- gelb färbenden - qs
- Rotfärbung - qs
Den Mandelgrieß, die Farbstoffe und den Zucker zusammen sieben und die erste Eiweißmenge einmelieren. Ein italienisches Baiser bereiten: Den Zucker mit etwas Wasser auf 121°C erhitzen. Das Eiweiß steifen und den Sirup heiß hinzugießen. Unter ständigem Schlagen abkühlen lassen, dann mit der Mandel-Eiweißmasse auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Mit runder Spritztülle Macarons aufdressieren und bei offener Zug 150°C backen.
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CANACHE VON WÜRZIGER MANGO
Zutaten
- Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Mango Gewürzt - 600g
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Passionsfrucht - 75g
- Trimoline - 70g
- Milchschokolade 50% - 450g
Die Pürees mit der Trimoline auf 50°C erwärmen. In einem anderen Topf die Schokolade
auf 50°C temperieren, beide Massen vereinen und mit einem Stabmixer emulgieren. Bei Seite stellen und auskristallisieren lassen, dann die Macaronschalen damit füllen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes FruchtpüreeTiefgefrorenes Fruchtpüree
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