Cake mit Früchten
GebäckrezeptFür 20 Muffin-Cakes, Ø 6 cm

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Cake
Zutaten
- Tiefgekühlte konzentrierte Zubereitung : Mandarine - 30g
- Marzipan - 40g
- Ei - 150g
- Butter - 175g
- Puderzucker - 185g
- Stärke - 50g
- Mehl - 150g
- Chemische Hefe - 3g
Die Marzipanrohmasse, den Puderzucker zusammen mit der Butter und der konzentrierten Zubereitung Manderine mit dem Flachrührer glatt rühren. Die Eier nach und nach dazugeben. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver sieben und in den Teig einarbeiten.
In diesem Schritt
tiefgefroren konzentrierte zubereitung -
Klementinengelee
Zutaten
- Tiefgekühlte Fruchtpüree 100% : Clémentine de Corse mit g.g.A.-Siegel - 385g
- Zucker - 100g
- Pectine 325 NH 95 - 8g
- Johannisbrotgummi - 1g
- Alginat - 5g
Das Püree erhitzen. An 40°C das Gemisch aus Zucker, Pektin, Johannisbrot und Alginat hinzufügen. Alles auf 85°C erhitzen. In Silikon-Halbkugelformen Ø 4 cm füllen. Erkalten lassen.
In diesem Schritt
Tiefgefrorenes Fruchtpüree -
Fertigstellung
Einwegbackformen 1/3 hoch mit Caketeig füllen. Das Gelee als Einlage darauf geben. Mit etwas Caketeig bedecken, Formen nur zu 2/3 füllen. 15-20 Minuten bei 170°C backen, bei geöffnetem Zug.
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