Passionsreisekuchen

Das Marzipan in der Mikrowelle erwärmen.
Den Puderzucker und das Eigelb hinzufügen.
Alles schnell verrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker steifen.
Die beiden trockenen Zutaten zusammen sieben.
Die flüssige Butter zur Marzipan-Eigelb-Masse geben, verrühren. Den Eischnee unterheben.
Zum Schluss die trockenen Zutaten einmelieren. 12 Minuten bei 170°C backen.

Die Fruchtpürees zusammen mischen.
Den Zucker mit dem Pektin vermischen.
Die Pürees erhitzen, das Zucker-Pektin-Gemisch dazugeben, alles aufkochen.

Die Kuvertüren erwärmen und die Kakaobutter hinzufügen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
300 g Sahne zum Kochen bringen und die eeingeweichte Gelatine darin lösen.
Abkühlen lassen und über die Kuvertüren gießen. Alles gut verrühren.
Am nächsten Tag weiter verwenden.
Die Schlagsahne leicht aufschlagen.

Das Milchpulver unter das kalte Fruchtpüree rühren. Das Wasser hinzufügen.
Die Eier mit dem Zucker und der Maisstärke verrühren.
Das Fruchtpüree erhitzen. Sobald es zu kochen beginnt, die Ei-Mischung hinzufügen und wie eine klassische Konditorcreme kochen.
Die fertige Creme abkühlen lassen.
An 40°C die Butter untermengen.
Über Nacht kühl stellen.

Das Öl zusammen mit der Kuvertüre erhitzen und die Keksbrösel untermischen.