Maronenmousse

Gebäckrezept
Ollivier Christien

Ollivier Christien

Konditormeister
  1. Maronenmousse

    Zutaten

    • Tiefgefrorenes Gezuckert Fruchtpüree : Marone & Vanilleschote - 750 g
    • Gelatine - 15g
    • Italienischer Baiser - 320g
    • Schlagsahne - 600g

    Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker bei 121°C kochen lassen und über das aufgeschlagene Eiweiß gießen und weiterhin kalt schlagen.

    Die aufgelöste Gelatine unter die italienische Baisermasse rühren. Das Maronenpüree und die halbsteife geschlagene Sahne unterheben.

    Italienisches Baiser : Eiweiß 140 g und Zucker 180 g

    In diesem Schritt

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