Mango Matcha
Gebäckrezept-
Mangogelee
Zutaten
- Invertzucker - 15g
- Zucker - 30g
- Gelatine - 20g
Die Pürees mit dem Invertzucker und dem Zucker mischen und auf 80°C temperieren. Die Gelatine hinzufügen.
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Matcha Crumble
Zutaten
- Mandelgrieß - 200g
- Brotmehl - 240g
- Butter - 180g
- Puderzucker - 140g
- Matcha grüner Tee - 20g
- Salz - 20g
- Eiweiß - 60g
Alle Zutaten mit dem Eiweiß zu einem Teig kneten.
Bei 140°C backen.
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Matcha Mousse
Zutaten
- Milch - 270g
- Ei - 90g
- Zucker - 30g
- Kakaobutter - 50g
- Matcha grüner Tee - 10g
- Gelatine - 10g
- Weiße Schokolade 40% - 500g
- Schlagsahne - 1000g
- Matcha-Extrakt - 10g
Die Milch mit den Eiern auf 80°C erwärmen und die Gelatine hinzufügen.
Diese Mischung über die geschmolzene Schokolade gießen.
Die Schlagsahne unterheben.
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Mangoglasur
Zutaten
- Wasser - 375g
- Zucker - 180g
- Pektin NH - 30g
Das Wasser mit dem Mangopüree erhitzen, das Pektin & den Zucker dazugeben.
Aufkochen lassen, dann von der Hitzequelle nehmen.
Das Zitronenpüree untermischen.
Montage und Veredelung
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