Makronen mit schwarzer johannisbeere

Gebäckrezept
Stéphane Glacier

Stéphane Glacier

Konditormeister
2000 erhielt er den Ehrentitel „Meilleur Ouvrier de France“ im Konditorfach. Als internationaler Consultant tätig, eröffnete er 2008 in Colombes (Frankreich) seine Konditorei „Pâtisseries et Gourmand...
  1. Makronen mit schwarzer Johannisbeere

    Zutaten

    • Tiefgekühlte Gezuckert Fruchtpüree : Schwarze Johannisbeere - 500g
    • Streuzucker - 225g
    • Pektin NH - 8g

    Für diese Makronen verwendenSie violettgefärbte Makronenschalen

    Das schwarze Johannisbeerpüreeaufkochen. Den mit dem Pectin gemischten Zucker einrieseln lassen. Auf milderHitze kochen und ab und zu mit einem Schneebesen umrühren. Bis zur Erzielungeiner geschmeidigen Konfitüre (103°C) weiterkochen. Abkühlen lassen. DieMakronenschalen mit der schwarzen Johannisbeerfüllung garnieren und immer 2Schalen gegeneinandersetzen. 

    In diesem Schritt

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