Makrone orange und bitterorange

Gebäckrezept
Stéphane Glacier

Stéphane Glacier

Konditormeister
2000 erhielt er den Ehrentitel „Meilleur Ouvrier de France“ im Konditorfach. Als internationaler Consultant tätig, eröffnete er 2008 in Colombes (Frankreich) seine Konditorei „Pâtisseries et Gourmandi...
  1. Makrone Orange und Bitterorange

    Zutaten

    • Streuzucker - 225g
    • Pektin NH - 8g

    Für diese Makaronen verwendenSie orangegefärbte Makronenschalen.

     

    Das Orangen-/Bitterorangenpüree aufkochen. Den mit dem Pectin gemischten Zucker einrieseln lassen. Auf milder Hitze kochen und ab und zu mit einem Schneebesen umrühren. Bis zur Erzielung einer geschmeidigen Konfitüre (103°C) weiterkochen. Abkühlen lassen. DieMakronenschalen mit der Orangenfüllung garnieren und immer 2 Schalen gegeneinandersetzen. 

     

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